ення потреб гостей. У даному заході також несуть допомогу маркетингові дослідження. На наступній стадії важливим є задоволення потреб відвідувачів. Основним виступає слідування стандартам якості обслуговування, а також організація атмосфери ресторану. За міжнародним стандартом ІСО 8402-94 істотними характеристиками послуги виступають запобігливість, уважне ставлення, комунікативність, довірливість, доступність, а також надійність. Але у відвідувача є своя точку зору на якість послуг і продуктів. Загальне поняття якості поділяється на властивості приготованих страв, технічна якість, функціональне якість, якість процесу і соціальна якість, культура обслуговування відвідувачів. В ідеальному випадку якість страв і сервіс зобов'язані бути вищим за очікування відвідувачів, а також належною мірою здивувати. Бажаним є можливість не створювати черги, а також атмосфери очікування.
Зазвичай в ресторані виробляються різноманітні маркетингові зони.
Усі маркетингові ходи у своїй спільності зобов'язані забезпечити підвищення прибутку з відвідувачів.
Відносно новим явищем маркетингу виступає мерчандайзинг. Мерчандайзинг є складовою частиною маркетингу; комплексом заходів, які проізводятсяв точках кінцевого споживання, і мають спрямованість на просування якого товару, упаковки або марки.
Підсумком мерчандайзингу виступає стимулювання спраги клієнтів до вибору та купівлі товару, що просувається. З початку дано вид здобув популярність в системі роздрібної торгівлі, а пізніше став використовуватися в ресторанах.
Мерчандайзинг грунтується на вивченні поведінки клієнтів. У підпорядкованості від уподобань уваги клієнтів, діляться продукти, а також пропозиції в меню. Використання методів мерчандайзингу бере початок з планування залів ресторану. Відвідувач машинально рухається справа наліво: вхід - права бічна сторона - фронтальна стіна - ліва бічна сторона - вихід. Є позиції меню, які користуються особливим попитом у відвідувачів. Дані страви потрібно визначати за звітами про продажі, і, відповідно, розташовувати першими в конкретних розділах меню. Розташовуються пропозиції так в цілях того, щоб направляти відвідувача до покупки, а також для збільшення часу його перебування в ресторані в цілях напрямки до замовлення та інших страв.
Страви, які не є метою замовлень більшості клієнтів варто приготовляти наочно, наприклад, шашлики на грилі, нагадуючи покупцям про можливість їх покупки.
Рекламовані страви ні в якому разі не варто розташовувати по сусідству з стравами підвищеного попиту, унаслідок того, що дане обставина здатна понизити продаж обох категорій, Рекламована продуктова група в якості вже готової продукції, наприклад, напоїв на вітрині бару, розташовується на видних місцях таким чином, щоб у потоку покупців була максимальна можливість підійти до неї.
У будь-якого ресторану є пасивні, середньоактивні, активні клієнти. На початковому етапі варто визначити, які клієнти переважають, а також які з них дасть ресторану максимальний прибуток, щоб пізніше акцентувати мерчандайзинг на ту, або іншу групу. На другому етапі варто дізнатися ставлення різних груп покупців до досліджуваних позиціях меню, а також їх погляд до сервісу в загальному. Дане дослідження дасть можливість ресторану правильно виконати мерчандайзинг. У разі, коли активни...
