tify"> У підприємницькому сенсі, маркетинг є системою управління виробничо-збутовою діяльністю підприємства, яка спрямована на придбання прийнятного розміру прибутку через облік і активний вплив на ринкові умови.
Головним завданням ресторанного маркетингу є залучення споживачів, а також підвищення обсягів продажів страв. Ресторан є одним з найскладніших видів організацій сервісу. Від керуючого в даному випадку запитуються не тільки організаторські здібності, проте також здатність до створення особливої ??атмосфери закладу, яка буде приємною для клієнтів. Звідси - до головним завданням маркетингу в ресторані потрібно віднести:
Утримання клієнтів.
Залучення цільової групи клієнтів.
Розширення кола клієнтів ресторану.
Підвищення доходу з відвідувача.
Інформування клієнтів про ресторан [42, с. 24].
Інформування відвідувачів укладено в рекламі, а також створення іміджу ресторану, що було розглянуто вище.
Під розширенням кола клієнтів зрозуміло залучення такої аудиторії, яка є не повною мірою властивої конкретному закладу. Тут укладено серйозний ризик, так як перетин різноманітних типів відвідувачів є постійно небажаним. Наприклад, ресторан «Mackgettigan» рекламував в класичному пивному ресторані з акцентом у футбольну атрибутику різний пиво в своєму барі, даючи обіцянки при цьому на значні знижки на пиво. Через певний час з'явилися клієнти, які прийшли з реклами, проте їх поведінка була досить схоже з діями незадоволених футбольних фанатів. У підсумку була загублена частина постійних клієнтів.
Звідси випливає, що потрібно або ділити дані потоки, або спокушати людей із суміжних категорій, які є близькими за своєю моделлю поведінки публіці, яка вже є. З метою даного заходу стоїть дуже чуйно відстежувати як ресторанний ринок, так і зміни уподобань можливих відвідувачів. Дане маркетингове рішення певною мірою дало можливість для вирішення проблеми залучення додаткових відвідувачів, а також сприяло утриманню тих відвідувачів ресторану, які піддалися даному модному явищу.
У разі розмови про залучення різних людей за допомогою ділення потоків клієнтів, то зробити це можна двома способами.
Першим способом є залучення клієнтів на банкетне обслуговування. Природно, дана категорія клієнтів досить не весь час збігається з центральною клієнтурою ресторану, проте існує можливість розвести їх по часу. Приміром, у вихідні при нестачі відвідувачів є можливість приймати замовлення на банкетне обслуговування, або влаштовувати сімейні бранчі. Однак треба пам'ятати, що дана обставина годиться не для всіх ресторанів, а також воно має зв'язок з місцем розташування. Проведення сімейних бранчів доцільно там, де живе достатня кількість можливих клієнтів. Для ресторанів, які розташовані в бізнес-районах, даний підхід, швидше за все, буде провальним. Тому керівництву ресторану «Казка» потрібно розглянути варіант такого заходу, однак існує необхідність для проведення додаткового маркетингового дослідження серед клієнтів ресторану, а також перехожих [30, с. 164].
Планувати цільову групу клієнтів необхідно ще на етапі вироблення концепції ресторану. Концепція грунтується на маркетинговому дослідженні. Утримання відвідувачів бере початок від виявл...
