х і середньоактивних покупців буде досить багато, то пасивних буде краще зберегти конкурентам. Але, якщо пасивних клієнтів буде більше інших, тоді, потрібно привносити виправлення в меню.
Термін «маркетингове планування» вживається з метою опису методів використання ресурсів маркетингу з метою досягнення маркетингових цілей. Будь-який ресторан, як і інша організація, має специфічні ресурси і бажає досягти певних цілей, що змінюються в часі. Маркетингове планування застосовується для сегментування ринку, встановлення його стану, а також прогнозування його росту, планування життєздатної ринкової частки усередині будь-якого сегменту [18, с. 22].
У процес включені:
виконання маркетингових досліджень поза і всередині ресторану;
розгляд слабких і сильних сторін ресторану;
припущення;
прогнозування;
знаходження маркетингових завдань;
розробка стратегій маркетингу;
знаходження програм;
складання бюджетів;
перегляд цілей і підсумків, програм і стратегій.
Маркетинговий план є документом, формулирующим головні цілі маркетингу товарів і послуг організації, а також методи з їх досягнення. Практично завжди в маркетинговий план вміщається певний компонент послуг. План маркетингу має формальну структуру (рисунок 3.1), проте існує можливість у використанні і як неформального, досить гнучкого інструменту:
при виробленні повних маркетингових планів відділу, підрозділу або ресторану в цілях включення до корпоративного, або бізнес-план;
при зміні підходів до маркетингу ресторану;
в цілях підготовки аргументів при введенні нових позицій.
Для організації сфери послуг, як ресторан, окремо важливими є два компоненти маркетинг плану: бренд і ціна. Звідси випливає, що є важливою політика ціноутворення і реклама ресторану, організація позитивного іміджу, з метою забезпечення стабільного доходу і рентабельності ресторану.
Рис.8. Маркетинговий план ресторану
3.2 Налагодження поставок
Після складання меню в ресторані, а також проведення калькуляції страв, виробляється продуктовий портфель, відповідно до якого обираються постачальники. Спочатку потрібно дати оцінку можливому бюджету для створення портфеля з урахуванням потрібного складського запасу продуктів. Далі значимо визначення мінімального числа постачальників. Після цього раціонально ставити завдання з відбору максимально надійних з них, що неодмінно виразиться в якості продуктів, а також безперервності їх поставок. Нові організації незмінно схильні до ризиків, що пов'язані з їх зникненням, провалом поставок, а також непередбачуваністю якості продукції з причини невірної транспортування і зберігання.
Основними мірилами при даному обставині виступають надійність постачальника і способи поставок, ціна, якість продуктів. Як правило, керуючий вирішує співпрацювати з 7-10 постачальниками продуктів харчування, а також 2-3 постачальниками алкогольних напоїв. Даний варіант є зручним через те, що у ресторану є можливість у відмові від послуг недбайливого постачальника, при...
