і показники, результати відображені в протоколах лабораторних випробувань, представлених в додатку К.
Результати визначення відповідності фізико-хімічних показників зразка № 1 (хліб Орловський) ГОСТ 2077-84 «Хліб житній, житньо-пшеничний і пшенично-житнього. Технічні умови » представлені в таблиці 28.
Таблиця 28 - Результати визначення відповідності фізико-хімічних показників зразка № 1 (хліб Орловський) вимогам ГОСТ 2077-84
Показники Вимоги ГОСТ 2077-84 Фактичні показателіВлажность,% Не більше 48,046,7 Кислотність, Градний більш 9,05,2 Пористість,% Не менш 55,076,9
За даними таблиці 28 видно, що всі показники зразка № 1 (хліб Орловський) відповідають вимогам ГОСТ 2077-84.
У таблиці 29 представлені результати дослідження фізико-хімічних показників зразка № 2 (хліб Підмосковний) на відповідність ГОСТ 2077-84 «Хліб житній, житньо-пшеничний і пшенично-житнього. Технічні умови ».
Таблиця 29 - Результати визначення відповідності фізико-хімічних показників зразка № 2 (хліб Підмосковний) вимогам ГОСТ 2077-84
Показники Вимоги ГОСТ 2077-84 Фактичні показателіВлажность,% Не більше 48,047,8 Кислотність, Градний більш 9,05,9 Пористість,% Не менш 55,078,0
Проаналізувавши дані таблиці, можна зробити висновок про те, що всі показники зразка № 2 (хліб Підмосковний) відповідають вимогам ГОСТ 2077-84.
Результати дослідження відповідності фізико-хімічних показників зразка № 3 (хліб житньо-пшеничний), наведені в таблиці 30.
Таблиця 30 - Результати визначення відповідності фізико-хімічних показників зразка № 3 (хліб житньо-пшеничний) вимогам ГОСТ 2077-84
Показники Вимоги ГОСТ 2077-84 Фактичні показателіВлажность,% Не більше 49,048,2 Кислотність, Градний більш 11,06,0 Пористість,% Не менш 50,075,0
З таблиці видно 30, що всі показники зразка № 3 (хліб житньо-пшеничний) знаходяться в межах вимог ГОСТ 2077-84.
У таблиці 31 представлені результати визначення відповідності фізико-хімічних показників зразка № 4 (хліб Столовий) ГОСТ 2077-84.
Таблиця 31 - Результати визначення відповідності фізико-хімічних показників зразка № 4 (хліб Столовий) вимогам ГОСТ 2077-84
Показники Вимоги ГОСТ 2077-84 Фактичні показателіВлажность,% Не більше 48,045,0 Кислотність, Градний більш 9,04,0 Пористість,% Не менш 62,072,0
Дані таблиці 31 показують нам, що фізико-хімічні показники зразка № 4 (хліб Столовий) відповідають вимогам ГОСТ 2077-84.
Результати відповідності фізико-хімічних показників зразка № 5 (хліб Український новий) ГОСТ 2077-84 наведені в таблиці 32.
Таблиця 32 - Результати визначення відповідності фізико-хімічних показників зразка № 5 (хліб Український новий) вимогам ГОСТ 2077-84
Показники Вимоги ГОСТ 2077-84 Фактичні показателіВлажность,%, Не більше 48,545,5 Кислотність, Градний більш 8,04,5 Пористість,% Не менш 58,075,0
Виходячи з даних таблиці 32, можна зробити висновок про те, що всі фізико-хімічні показники зразка № 5 (хліб Український новий) відповідають ГОСТ 2077-84.
Аналізуючи результ...
