ати проведених досліджень можна укласти наступне:
) Таким чином, після аналізу органолептичних показників можна зробити висновки про те, що всі досліджувані зразки: № 1 (Орловський), № 2 (Підмосковний), № 3 (житньо-пшеничний), № 4 ( Столовий), № 5 (Український новий) відповідають вимогам ГОСТ 2077-84. У зразка № 5 (хліб Український новий) виявлено відхилення за показниками форми (несиметрична форма), станом м'якушки (нерівномірна пористість), а так само виявлено дефект верхньої кірки у вигляді бульбашок. Це може бути пов'язано зі збільшенням часу вистоювання хліба перед випічкою, а так само від якості борошна, дріжджів або заквасок.
) У результаті проведеної дегустації три зразка були віднесені до вищої стандартної категорії якості зразок № 1 (хліб Орловський) - 91,4 бала, зразок № 2 (хліб Підмосковний) - 95,2 бала, зразок № 3 (хліб житньо-пшеничний) - 93,6 бала. Зразком № 4 (хліб Столовий) і зразком № 5 (хліб Український новий) була привласнена перша стандартна категорія якості, ці зразки набрали 89 і 82,7 балів відповідно.
) За результатами фізико-хімічних досліджень (пористість, кислотність, вологість) у жодного зразка відхилень виявлено не було, всі показники відповідали вимогам ГОСТ 2077-84.
2.6 Оцінка конкурентоспроможності житньо-пшеничного хліба
Для оцінки аналізу конкурентоспроможності житньо-пшеничного хліба різних виробників, а саме:
Котельнічскій хлібокомбінат
ТОВ «Веснінское»
Хлібозавод № 5
ТОВ «Покровське»
СПК «Іскра»
Райпо «Борівка»
реалізуються на ринку міста Котельнич і Котельнічского району, нами було проведено соціологічне опитування споживачів, в якому взяло участь 30 осіб. Анкета для опитування представлена ??в додатку Л.
Об'єктом оцінки конкурентоспроможності є різні зразки житньо-пшеничного хліба, що реалізуються на ринку міста Котельнич і Котельнічского району.
Мета дослідження - визначення найбільш конкурентоспроможних видів житньо-пшеничного хліба з метою оптимізації їх асортименту.
База порівняння. При використанні даної методики не потрібно вибирати базовий зразок серед товарів - аналогів.
Вихідні дані. Дані, отримані в результаті глибинного інтерв'ю (соціологічного опитування) споживачів, що характеризують корисний ефект товару, а саме:
форма
поверхню хліба
колір м'якушки
окрас кірки
еластичність м'якушки
характер пористості
смак
разжевиваемость
запах
калорійність
складу продукту
ціна
термін придатності
маса товару
зручність розфасовки
привабливість упаковки
надійність упаковки
інформативність упаковки
кількість інформації
доступність інформації
