и, кислотності і консистенції тіста. Визначення готовності тіста. Очищення трубопроводів, дозировочной апаратури і бункера. Завантаження дозувальних бачків окремими видами сировини та контроль за процесом його розчинення.
Повинен знати: технологічний процес приготування опари і тесту на тістообробних агрегатах і установка безперервної дії, лінії системи жорсткого кільцевого конвеєра в бубличні виробництві; методи контролю та регулювання технологічного режиму; способи перевірки, правильності роботи дозувальних автоматів; пристрій і правила експлуатації автоматичної дозировочной апаратури і тістоприготувальне устаткування безперервної дії; методи визначення готовності опари і тіста.
24. Тістовод-майстер
5-й розряд
Завдання та обов'язки. Ведення процесу приготування тіста по всіх технологічних фазах понад 15 т за зміну на тістоділительні машинах періодичної дії. Ведення процесу приготування тіста при виробленні розширеного асортименту хлібобулочних виробів. Ведення процесу приготування тіста по всіх технологічних фазах на трьох і більше тістообробних агрегатах та установках безперервної дії, або трьох і більше тістомісильних машинах на хлібозаводах системи жорсткого кільцевого конвеєра.
Повинен знати: пристрій і конструктивні особливості устаткування, що обслуговується, правила регулювання роботи обладнання; Державний стандарт на готову продукцію.
Примітка: При приготуванні тільки опари тарифікація проводиться на один розряд нижче Тістовод, зайнятого на приготуванні тіста.
26. Формувальник тіста
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Формування штучних, дрібноштучних булочних, бараночних, сухарних і національних сортів виробів, пиріжків. Визначення готовності тіста до оброблення. Розподіл тесту на шматки і зважування, підкатка, оброблення і надання їм встановленої форми. Мастило і обробка тестових заготовок. При виробленні пиріжків - приготування фаршу. Укладання сформованих шматків тесту на стіл, дошки, листи, у форми, на вагонетки, транспортер. Мастило аркушів і форм. Виконання інших робіт за вказівкою пекаря-майстра.
Повинен знати: технологічний процес оброблення та вистоювання тіста; органолептичні методи оцінки якості тесту; тривалість та технологічні умови вистоювання тіста; вимоги, пропоновані до якістю оброблення тесту; сорту борошна, хліба; стандарти на готову продукцію.
При формуванню і обробці дрібноштучних здобних, фігурних і листкових виробів тарифікація проводиться на розря...
