align="right">
2-й розряд Завдання та обов'язки. Підвозить деж з тестом до тістомісильних машин, відвозить на бродіння і до опрокідивательним машинам та перекидання. Очищення деж і бункера від залишків тіста. Дозування закваски і головки. За відсутності опрокідивательних машин перекладка тесту з дежей на тістообробні столи та у воронку ділильних машин. Виконання більш складних робіт під керівництвом Тістовод вищої кваліфікації.
Повинен знати: принцип роботи та правила експлуатації тістомісильних та опрокідивательних машин; способи і правила приготування тіста, методи визначення його готовності до оброблення; сорти борошна.
22. Тістовод
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Ведення процесу приготування тіста по всіх технологічних фазах на тістомісильних машинах періодичної дії на підприємствах потужністю до 3 т за зміну. Забезпечення роботи тістомісильних, опрокідивательних машин і дозировочной апаратури за встановленим режимом. Заміс опари, головок, заварки, закваски тіста для вироблюваних на підприємстві виробів. Дозування всіх видів необхідної сировини. Раскідка головок. Контроль за процесом бродіння опари, головки і тесту. На невеликих хлібозаводах - підвезення, відвозить деж.
Повинен знати: технологічний процес приготування опари, головок, заквасок, тіста на тістомісильних машинах періодичної дії; встановлений технологічний режим і параметри приготування тіста; процеси, що відбуваються при бродінні; методи розрахунку тривалості режиму приготування тіста; методи контролю та регулювання технологічного режиму; пристрій, принцип роботи устаткування; правила дозування і відліку дозованих порцій; методи визначення готовності опари і тіста; сорту борошна і основних компонентів сировини; органолептичні методи оцінки якості сировини та тіста.
23. Тістовод
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Ведення процесу приготування тіста по всіх технологічних фазах понад 3 до 15 т за зміну на тістомісильних машинах періодичної дії. Ведення процесу приготування тіста в бубличні виробництві на лініях системи жорсткого кільцевого конвеєра, натирання тесту, укладання його на стіл для отлежки, різка на порції; визначення готовності тіста органолептично і подача його на обробний ділянку. Ведення процесу приготування тіста по всіх технологічних фазах на одному або двох тістообробних агрегатах та установках безперервної дії. Регулювання процесу замісу і бродіння опари та тіста, подачі готового тіста в бункер ділильної машини, роботи автоматичних дозаторів сировини. Забезпечення необхідної температур...
