Таблиця 45 - Графік завантаженості залу ресторану «The Legend 1707»
Час роботи (в годинах) Оборотність одне місця (на годину) Середній відсоток завантаженості залаКолічество відвідувачів, чел..20-210,550%1521-220,550%1522-230,550%1523-240,550%1524-010,550%1501-020,550%15Итого90
Разом, додатково 90 осіб в період з 20:00 до 02:00 годин.
В середньому компанія з п'яти чоловік, набувають один кальян.
=(90:5) Ч 1=18 шт.
В середньому кількість реалізованих страв, а в нашому випадку кальянів складе 18 штук на день.
Розрахуємо економічну вигоду від впровадження кальянної карти.
Таблиця 46 - Розрахунок витрат для закупівлі кальянів
Вид кальянаСтоімость, руб.КолічествоСумма, руб.Кальян, 36 см153434602Кальян, 37 см96432892Кальян, 41 см143822876Кальян, 48 см94821896Ітого1012266
Разом, щоб закупити 10 кальянів різного розміру знадобиться 12266 руб.
Далі розрахуємо витрати на тютюн, фольгу, вугілля і одноразові мундштуки.
Таблиця 47 - Розрахунок вартості для кальяну
Аксесуар для кальянаСтоімость, руб.Колічество для 1 порції кальянаСтоімость 1 порції кальяну, руб.Табак, 50 гр13010гр26Фольга, 10 шт801 шт8Мундштук, 100шт15046Уголь, 10 шт601 шт6Вода, 12л1400, 3л4Ітого71050
Разом вартість одного кальяну без націнки - 50 рублів. У середньому націнка на кальяни по місту - 1000%, отже вартість кальяну в ресторані «The Legend 1707» складе:
Цо=50 руб;
Ц1=(50Ч1000): 100=500 руб.
Виходячи з того, що за вечір, як ми розрахували (таблиця), ми продаємо 18 кальянів за вечір, отже за вечір ми збільшуємо оборот на 9000 рублів (18 * 500). Отже, замовлення кальянів хоча б 5 днів на тиждень дозволить за рік збільшити товарообіг на 2223 тис. руб. (247 * 9000).
Введення подібних заходів збільшить витрати підприємства за деякими статтями витрат. Розрахуємо витрати на їх реалізацію.
Необхідно відзначити, що при роботі з компанією «Шар-Джа», що поставляє кальяни і приладдя для них, компанія забезпечує безкоштовне навчання барменів ресторану роботі з кальянами. Ця умова робить даний захід ще привабливішим тим, що не вимагає збільшення витрат на навчання персоналу.
Витрати на заходи розраховані в таблиці 48.
Таблиця 48 - Витрати на заходи по введенню нової послуги в ресторані «The Legend 1707»
СредствоЕд.изм.ХарактеристикаЦена, руб.Кол-во продукцииСтоимостьКальянПлитка для углейруб. / деньПлітка потрібна для розігріву вугілля, змінюється кожні 3 месяца28041120Кальяныруб./штКальяны різної висоти1226, 61012266Ітого13386Аксессуари для кальянаТабакруб./50 Гріз розрахунку 10 гр на порцію кальяну, тютюн з різними вкусамі.130506500Трубкі для кальянаруб/шт.1505750УгліРуб / 10шт.60503000ФольгаРуб / 10шт80504000МундштукРуб / 100шт1505750Итого15000МенюМенюруб/шт320,0123840Итого3840ПрессаЖурнал «Смак» руб / местој смуги (новина) 12000112000Всего44220
Отже, витрати на реалізацію запропонованих заходів складуть 44,226 тис. руб. При цьому за...
