де Рпл - плановий оборот, тис. руб.;
П - плановий прибуток від продажу, тис. руб.;
Увп - рівень валового прибутку,%;
Уио - рівень витрат виробництва і обігу,%.
Розрахуємо плановий прибуток від продажів і планові рівні валового прибутку і витрат виробництва та обігу підприємства
П=968 * 1,1=1064,8
Уио=(26,59 +25,54) / 2=26,065 (%)
Увп=(32 +30,38) / 2=31,19 (%)
Зробимо розрахунки
пл=1064,8 / (31,19 - 26,065) * 100=20796,88 (тис. руб)
Таким чином, виходячи з заданої умови, планова сума обороту підприємства громадського харчування складе 20796,88 тис. руб.
3.2 Розробка заходів щодо збільшення зростання товарообігу на прикладі ТОВ «УралБізнесПроект», ресторан «The Legend 1707»
Девіз будь-якого ресторану або кафе: «Клієнт завжди правий!». Робота всіх підприємств громадського харчування повністю залежить від смаків і уподобань своїх гостей (клієнтів ресторану). У сучасних умовах споживчого ринку, коли конкуренція сильна як ніколи, розробка концепції ресторану повинна повністю задовольняти потреби населення.
Для досягнення запланованої суми товарообігу необхідно розробити заходи щодо його збільшення.
З метою збільшення товарообігу підприємства, в даній дипломній роботі ми пропонуємо провести заходи по збільшенню асортименту меню та винної карти.
Для розширення асортименту меню та винної карти ми пропонуємо розробити і впровадити кальянную карту. Дане рішення було прийнято на основі того, що багато громадян вважають що: «Кальян є не просто курильним предметом, а свого роду традицією, частиною східної культури з довгою і цікавою історією». Перебіг сучасного життя ввело цей процес в моду, а деякі навіть пропагують паління кальяну як непоганий спосіб зняття стресу і розслаблення після трудових буднів.
При розробці кальянної карти, потрібно подбати насамперед про те, щоб воно було привабливим для споживача і різноманітним, щоб кожен міг знайти там кальян на свій смак.
З розширенням меню прямо пов'язане і зміна структури рахунку і збільшення обороту ресторану.
Грамотна розробка кальянної картки допоможе збільшити ефективність продажу страв на підприємстві.
Однак введення кальянної карти без додаткових заходів щодо залучення цільової групи буде неефективним. Тому в комплексі з розробкою кальянної карти необхідно опрацювати можливість навчання барменів кальянному справі, організацію закупівлі самих кальянів, і безперебійну поставку вугілля, тютюну та одноразових мундштуків.
Як правило, такі заходи переслідують дві основні мети - рекламу самого закладу і отримання додаткового прибутку. У результаті проведеного анкетування (Додаток 5, таблиця 1, 2) було виявлено, що ресторан «The Legend 1707» орієнтований на людей із середнім достатком.
За оцінками ресторанів, в яких вже є кальянная карта, збільшується також продаж пива та лікеро-горілчаної продукції на 30%. Також збільшується завантаженість залу у вечірній час не тільки у вихідні, а й у будні дні. Це пов'язано з тим, що більшість клієнтів є офісними працівниками та працівниками сфери обслуговування, а їх робочий день закінчується після 20:00.
...
