У деяких ресторанах столова білизна отримує черговий по залу офіціант. Отримуючи за відомістю столова білизна, посуд, прилади, звертають увагу на їх якість. Скатертини, серветки повинні бути бездоганно чистими, накрохмаленими, відпрасованими; посуд - без тріщин, сколів; прилади - недеформованими. Для чіткого безперебійного обслуговування необхідна ретельна підготовка робочого місця, що дозволяє скоротити до мінімуму непродуктивні витрати праці і часу офіціанта. p align="justify"> Запас столової білизни, столового посуду, приладів, отриманих до початку обслуговування, розміщують в серванті з висувними ящиками: для приладів (за видами), скляного (кришталевого) і фарфоро-фаянсової посуду, попільничок, приладів зі спеціями, столової білизни (окремо чистого використаного); ящиками для інвентарю, інструментів, пробок. Ящики застеляють серветками. При цьому дотримуються певного порядку: у верхніх відділеннях зберігають прилади, тому що заміна їх виробляється частіше; в середніх - тарілки; в нижніх - столова білизна. Забороняється зберігання в ящиках серванта сторонніх предметів. Протягом зміни офіціант поповнює запас предметів сервіровки. По конструкції та оформлення серванти повинні відповідати внутрішньому оздобленню залу, архітектурним особливостям приміщення Значно скорочує час і підвищує культуру обслуговування наявність холодильних шаф в торговому залі. У шафах зберігають напої (фірмові, мінеральну і фруктову води, квас, пиво та ін.) p align="justify"> До початку зміни черговий офіціант або бригадир отримує напої по забірному листу в буфеті, протягом зміни поповнює їх запас, а в кінці дня здає невитрачених кількість. Зазвичай передбачається один холодильник на ланку офіціантів. Зручні комбіновані серванти з вмонтованими в них охолоджуваними шафами, де зберігають напої. br/>
.2 Підготовка офіціанта до роботи
Зазвичай погляд відвідувача зупиняється на зачісці офіціанта, його одязі і поставі. Під час роботи офіціант повинен бути ретельно причесаний, щоб волосся щільно прилягали до голови, не падали на очі. Не слід користуватися під час роботи гребінцем: волосся можуть потрапити у страви, або поправляти зачіску рукою: це може забруднити руки, а отже, і прилади. p align="justify"> Руки офіціанта також знаходяться у полі зору клієнта, тому вони повинні бути бездоганні. Мити їх потрібно часто, що не відрощувати надмірно довгі нігті, у робочий час не носити на руках кільця, персні і т. д. Наручний годинник може бути тільки з небитким склом. p align="justify"> Окрему увагу офіціант повинен приділяти своєму роті: промивати і дезінфікувати порожнину рота антисептичною пастою і щодня прополаскивать її рідиною, що усуває запах.
Рекомендується перед роботою прийняти душ і щодня голитися. Офіціанткам треба помірно вживати косметичні засоби, не слід носити на роботі прикраси, користуватися міцними духами. p align="justify"> Важливий догляд за ногами. Крім щоден...
