ні соків (пюре, паст) з лохини, брусниці, суниці (полуниці), журавлини, калини, ожини, горобини; - терпкий смак з використанням соків (пюре) з лохини, граната, терну, обліпихи, чорноплідної горобини. Сторонні присмак і запах не допускаютсяЦветОднородний по всій масі, властивий використаним сокам (пюре, паст) або їх суміші після теплової обробки. Допускаються більш темні відтінки в соках з светлоокрашенних і незначне знебарвлення соків з темнозабарвлених плодів і ягід, а також буре відтінок в соках, виготовлених з використанням брусничного, вишневого, гранатового, журавлинного, суничного (полуничного), красносмородінового, чорничного, черносмородинового соковПрімечаніе - Визначення якості соків з м'якоттю і виготовлених з використанням концентрованих соків цитрусових і тропічних плодів за органолептичними показниками проводять після їх збовтування. Додаток 5
Фізико-хімічні показники соків.
В
Додаток 6
Фізико-хімічні показники.
Найменування показателяЗначеніеМетод контроляМассовая частка розчинних сухих речовин,%, не міні відповідно до затверджених рецептурами з урахуванням допустимого відхилення в бік зменшення не більше 0,3%, але не менееСТБ ГОСТ Р 51433, ГОСТ 28562Массовая частка розчинних сухих речовин,%, не менеезначеній, зазначених у додатку А або розрахованих за додатком БСТБ ГОСТ Р 51433, ГОСТ 28562Массовая частка тітруемих кислот,% Відповідно до рецептур, але не менше значень, зазначених у додатку А або розрахованих за додатком БСТБ ГОСТ Р 51434, ГОСТ 25555.0рН, що не более4, 5ГОСТ 26188Массовая частка м'якоті для соків з м'якоттю,% 1,0-35,0 ГОСТ 8756.10Массовая частка етилового спирту,%, не более0, 2ГОСТ 25555.2Массовая частка осаду в соках,%: - освітлених - неосвітлений 0 , 2 0,9 ГОСТ 8756.9Массовая частка вітаміну С для вітамінізованих соків,% 0,02 ГОСТ 24556Массовая частка оксиметилфурфурола, мг/кг, не більше: - в соках з цитрусових плодів, крім лимонного - в інших соках 10,0 20,0 ГОСТ 29032Массовая частка діоксиду сірки у виноградному соку, мг/кг, не більше 10,0 ГОСТ 25555.5Массовая концентрація оцтової кислоти, г/дм3, що не более0, 4СТБ ГОСТ Р 51441Содержаніе частинок м'якоті (для соків з м'якоттю) від загальної кількості частинок м'якоті в соку,%, не більше - розміром більше 150 мкм - розміром більше 300 мкм 30 7ГОСТ 24283
