Міністерство освіти и науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Реферат
на тему: В«Органолептичні Властивості купажованіх швідкозамороженіх соків Із м якоттюВ»
Київ 2012
Останнім годиною в Україні зростає зацікавленість споживачів до натуральних ПРОДУКТІВ, Які НЕ потребуються во время виробництва! застосування харчових добавок, зокрема не природного Походження. До таких ПРОДУКТІВ належати соки Із м якоттю, Які мают смак и запах, властіві віхідній сіровіні. Такі соки здатні втамовуваті Спраг, містять Достатньо кількість легкозасвоюваніх вуглеводів, вітамінів, мінеральних Речовини та других мікронутрієнтів, необхідніх для Функціонування організму людини.
За Статистичнй Даними, рівень споживання соків в Україні в 2011 р. Стаючи 11 л на одну людину проти 20-31 л у європейськіх странах и 52 л - у США та Канаді. Це зумовлено НИЗЬКИХ рівнем купівельної спроможності вітчізняніх споживачів и подорожчанням ПРОДУКЦІЇ, якові віробляють Із імпортованої сировина - концентрованіх соків. Питома вага у структурі виробництва таких відновленіх соків становіть почти 80% [1-3]. p align="justify"> Разом Із ЦІМ Україна займає Четвертим місце в Европе за ОБСЯГИ вирощування яблук - ОСНОВНОЇ складової для виробництва купажованіх соків и сокових напоїв [4; с. 52], что свідчіть про достатність СИРОВИННОЇ БАЗИ для забезпечення потреб населення у ПРОДУКЦІЇ вітчізняного виробництва. Використання других Видів місцевіх плодів та овочів уможлівіть Здешевлення виробництва купажованіх соків, розширено асортимент и підвіщіть їхню біологічну Цінність. p align="justify"> Мета роботи - Формування органолептичних властівостей купажованіх швідкозамороженіх соків Із м якоттю, Які можна спожіваті як заморожене (у вігляді Льода), так и после розморожування.
Основним крітерієм при розробленні рецептури купажованого швідкозамороженого соку були его Органолептичні Властивості - смак, аромат, вторинно смак, колір, зовнішній вигляд и консістенція.
Керуючому наявністю в Україні власної СИРОВИННОЇ БАЗИ, однаково періодамі достігання плодів и овочів, відмінностямі органолептичних властівостей та хімічного складу, сировина для виготовлення купажованого соку звертаючись районовані в Україні сорти: яблук - Айдаред, моркви - Канада, селера - Гігант.
яблучний сік має Привабливий темно-золотавості колір, освіжаючій кіслуватій смак (Завдяк вмісту яблучної кислоти від 0.4 до 1.9%) [5; 6, с. 194-195], добро втамовує Спраг та легко поєднується з іншімі фруктовими ї ОВОЧЕВЕ соками. Морквяний сік ...
