в. - М.: Ніка, 2009. с. 320. p align="justify"> Додаток 1
Вміст токсичних елементів у плодово-ягідних напівфабрикатах пюре, соків прямого віджиму і консервованих.
В
Додаток 2
Органолептичні показники освітленого та неосвітлений соків.
В
Додаток 3
Органолептичні показники соків з м'якоттю.
Найменування показателяХарактеристикаВнешний вигляд і консістенціяОднородная текуча рідина з рівномірно розподіленим м'якоттю фруктів по всій масі соку. Допускаються: - поодинокі точкові вкраплення шкірки і насіння; - розшаровування і осідання м'якоті; - наявність твердих крупинок м'якоті в соках з груш і айви; - ущільнений осад на дні тари, легко усувається при встряхіванііВкус і ароматНатуральние, виражені, властиві використаним плодам і ягодам після теплової обробки. Допускаються: - природна гіркота, властива сокам з брусниці, горобини, журавлини, суниці (полуниці), калини, ожини, лохини; - терпкий смак, властивий сокам з чорноплідної горобини, терну, обліпихи, лохини. Сторонні присмак і запах не допускаютсяЦветОднородний по всій масі, властивий плодам і ягодам, з яких виготовлений сік, після теплової обробки. Допускаються більш темні відтінки в соках з светлоокрашенних і незначне знебарвлення соків з темнозабарвлених плодів і ягід, а також бурий відтінок в соках з брусниці, граната, журавлини, суниці (полуниці), червоною смородіниПрімечаніе - Визначення якості соків з м'якоттю за органолептичними показниками проводять після їх збовтування.
Додаток 4
Органолептичні показники відновлених фруктових соків.
Найменування показателяХарактеристикаВнешний вигляд і консистенція соків: освітлених неосвітлений з мякотьюПрозрачная рідина, допускається опалесценція і осад. Не допускається у виноградному соку і соках купажованих з виноградним наявність кристалів винного каменю. Природно каламутна рідина (прозорість необов'язкова). Допускаються: - осад на дні тари; - розшаровування, наявність частинок м'якоті і целсов (за винятком цедри і альбедо) в соках з цитрусових плодів і купажованих з цитрусовим соком; - наявність маслянистого кільця на поверхні соку обліпихи і соків купажованих з обліпиховою; Однорідна текуча рідина з рівномірно розподіленим м'якоттю фруктів по всій масі соку. Допускаються: - точкові вкраплення шкірки і насіння; - розшаровування і осідання м'якоті; - наявність твердих крупинок м'якоті в соках з груш і айви; - ущільнений осад на дні тари, легко усувається при взбалтиванііВкус і ароматВираженние, властиві плодам і ягодам, використаним для приготування паст , концентрованих соків, пюре, після теплової обробки. Допускаються: - природна гіркота і присмак ефірних масел при використанні соків з цитрусових плодів; - природна гіркота при використан...
