Міністерство сільського господарства РФ
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти
«Пермська державна сільськогосподарська академія імені академіка Д.Н. Прянишникова »
Факультет грунтознавства, агрохімії, екології та товарознавства
Кафедра «Товарознавства та експертизи товарів»
Курсова робота
з дисципліни: «Товарознавство зерноборошняних і плодоовочевих товарів»
на тему: «Товарознавча характеристика якості плодових і ягідних соків без м'якоті. Вишневий сік освітлений »
Виконав: Тартмін Владислав
Перевірив: Винокурова Ольга Вікторівна
Перм +2014
Зміст
Введення
. Систематичне положення ягідних соків
. Нормативна база по ягідним сокам
. Виробництво ягідного соку
. Вимоги до цукровому піску і брусниці
. Вимоги до ягідного соку
. 1 Показники якості соку
. 1.1 Органолептичні властивості
. 1.2 Фізико-хімічні показники
. 2 Показники безпеки соку
. 3 Вимоги до упаковки ягідного соку
. 4 Вимоги до маркування ягідного соку
. 5 Правила приймання ягідного соку
. 5.2 Методи контролю якості соку
. 6 Правила транспортування та зберігання ягідного соку
. Метрологічне забезпечення
. Вимоги Федерального Закону
. 1 Правила сертифікації
. Дослідження органолептичних показників якості плодових і ягідних концентрованих соків без м'якоті
. 1 Методика проведення органолептичного аналізу
. 2 Органолептична експертиза якості плодових і ягідних концентрованих соків без м'якоті
Висновок
Список використаної літератури
Додаток
Введення
У даний час, напевно, немає більш актуальної проблеми для нашої економіки, ніж відродження національного виробництва, збільшення випуску конкурентоспроможної сучасної продукції. Зробити це вдасться в першу чергу за рахунок поліпшення якості продукції. А якість продукції базується на стандартизації, метрології та сертифікації. Тому так важливо освоїти теоретичні основи стандартизації, метрології та сертифікації і навчиться працювати з нормативною і технічною документацією.
Метою даної курсової роботи є аналіз стандартів, федеральних законів, правил, положень, вимог та інших нормативно-правових документів з ягідним сокам.
Сік - продукт повсякденного споживання, він має вплив на організм людини. Сік володіє лікувальним і профілактичним дією. Це важливе джерело вітамінів (вітамін С, А, РР, В9, Е, В1), ефірних масел, дубильних речовин, тому регулярне споживання соків стимулює процеси обміну речовин, збільшують опірність організму до інфекцій, забезпечує стійкість організму в стресових ситуаціях. Органічні кислоти, що містяться в соках, активізують діяльність травних залоз, таким чином покращують засвоєння організмом їжі. Також соки багаті мінеральними речовинами, включаючи мікроелементи. Солі калію виводять з організму зайву вологу, залізо корисно при недокрів'ї. Клітковина і пектинові речовини покращують перістатіку кишечника. Також соки корисні при ряді захворювань атеросклерозі, ішемічній хворобі серця, ожирінні, покращують апетит.
Найбільш корисні ягідні соки, так брусничний сік перевершує виноградний, яблучний, апельсиновий за змістом каротину, відрізняється високим вмістом вітаміну В і міді. Сік є і значущою продукцією на продовольчому ринку. Якщо в 1996 г на ринку можна було нарахувати до 250 марок сокової продукції, то зараз в результаті концентрації виробництва на ринку присутні близько 100 марок. Одна з основних тенденцій розвитку ринку соків є його глобалізація. В даний час проводиться сік, орієнтований на різні потреби населення. Так випускається сік, збагачений микронутриентами ВАТ «Лианозовский молочний комбінат» спільно з НДІ харчування РАМН, налагоджено виробництво соку в пакетиках більш дрібної розфасовки по 200-300г для щоденного споживання. Споживання соку все більше зростає. Якщо за 2003р споживання соку склало 20л на душу населення, то за 2005р цей показник склав 24л (дані по Москві). Таким чином, нео...
