а вінятком Дуже Великого І сильно пахучих. Можна використовуват польові квіти, а в осінньо-зимовий Період - листя, гілля сосни, Ялін та ін. br/>В
Рис. 5 Схема сервірування столу фужерами
Вид попередня сервірування столу поклади від годині приймання їжі. Розрізняють сервірування для сніданок, обіду, вечері, бенкету, чаю, кави. p align="justify"> При сервіруванні столу для сніданок ставитися Пиріжкова тарілка, кладуть закусочні прибори, полотняно Серветка. Однак перелогових від умів роботи ресторану такоже можна покластись ножі для масла, чайну ложку, поставіті закусочну тарілку, фужер (рис. 7). p align="justify"> При обслуговуванні вдень вариант сервірування Інший: Закусочна и Пиріжкова тарілкі, Столові прибори (чем и Виделка, ложка), фужер, полотняно Серветка (рис. 8).
У вечірній годину сервірування доповнюється закусочну приладами, а ложка прібірається (рис. 9).
Для попередня бенкетний сервірування Потрібні мілка столова (можна без неї) закусочних, Пиріжкова тарілкі, Столові (без ложки), рибні и закусочні прибори, фужер, Серветка. Можна покласть десертні прибори за центральною тарілкою (перелогових від меню замовлення) (рис. 10). <В В
Рис. 6 Форма складання серветок: а - книжечка, б - трикутник, в - трубочки; г - свічки; г-здвоєні свічки; д - конверт; е - восьмигранник; є-кораблик; е - конус; з - вітрило; І - лотос
В
Рис. 7. Варіанти сервірування столу до сніданок
В
Рис. 8. Варіанти сервірування столу до обіду
В
Рис. 9. Варіант сервірування столу до вечері
При сервіруванні столу для подавання чаю або кави Чайне чг Кавове блюдце ставитися праворуч від ОСНОВНОЇ (десертної) тарілкі на Рівні іі верхнього краю. Відповідна чашка ставитися на блюдце ручкою вправо. Кавова або чайна ложка кладеться на блюдце праворуч від чашки паралельно до ее ручки. br/>В
Рис. 10. Варіанти сервірування столу до бенкету
Для попередня бенкетний сервірування Потрібні мілка столова (можна без неї) закусочних, Пиріжкова тарілкі, Столові (без ложки), рибні и закусочні прибори, фужер, Серветка. Можна покласть десертні прибори за центральною тарілкою (перелогових від меню замовлення) (рис. 10). br/>
6. Підготовка персоналу до обслуговування, проведення інструктажу
ВАЖЛИВО Значення має особіста підготовка офіціантів до обслуговування відвідувачів в ресторані. Від того, як підготовленій офіціант І як ВІН поводиться во время обслуговування, багатая в чому покладів настрій людей, что Прийшли до ресторану. Офіціант повинною добро знаті меню и характеристику страв, склад ПРОДУКТІВ, Із якіх готовится та або Інша страва, Який вона має смак, Із Яким гарніром и соусом подається, коріться знаті Якість напоїв. p align="justify"> Офіціант повинний знаті спеціфіку роботи ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства харчування, форми I документацію Розрахунки зі Споживачем, правильно організуваті свое робоче місце, Додержуватись норми етикету, вівчаті Нові форми роботи, застосовувані в торговельних залах ресторанів, кафе, засвоїті правила ЕКСПЛУАТАЦІЇ контрольно-касових апаратів, правила технічної ЕКСПЛУАТАЦІЇ устаткування торгових ЗАЛІВ и буфетів. Офіціанти вісокої кваліфікації повінні вміті змішуваті ї оформляті салати при відвідувачах, а такоже готувати коктейлі. p align="justify"> Велика увага пріділяється зовнішньому вигляд, одягу и ВЗУТТЯ офіціантів. У офіціантів, метрдотелів, буфетніків, барменів и других працівніків ресторанів ярні і кафе винен буті Формений одяг. Формений одяг передбачається зимовий и літній. p align="justify"> Робітнікам ресторанів ВИЩОГО класу и ресторанів, что обслуговують турістів, форменого одяг Видається безплатно. На ціх підпріємствах безплатно Видається такоже и взуття по Дві парі в рік шкірному офіціанту и метрдотелю. Форменого одяг и взуття дозволяється носити Тільки в робочий час, для Збереження его повінні буті віділені СПЕЦІАЛЬНІ приміщення. Формений одяг шіють різноманітнім по моделях, кольору и фактурі тканин, альо ВІН винен відповідаті розмірові, буті сучасним, гарним, ЗРУЧНИЙ для роботи, легко піддаватіся чищених або прани. Зручне винне буті и взуття. p align="justify"> Одяг и взуття на підпріємстві повинною буті у всех офіціантів єдиного зразки и кольору. Робітники ресторанів зобов'язані містіті в чістоті одяг и взуття. Костюми и сукні повінні буті без плям, відпрасованімі, взуття - не стоптанім и начищений. Охайна винна, буті и зачіска; волосся в жінок укладені, у чоловіків коротко обстріжені, прічесані, Пріділяється увага, чістоті рук и Утримання нігтів. Працівникам торгового залом не дозволяється носити сережки, каблучки, персні, Яскраві и помітні прикраси, зловжіваті КОСМЕТИЧНИЙ засобой. Всі Робітники предприятий ресторанного господарства харчу...
