вання проходять медичний: Огляд у встановлені органами охорони здоров'я Терміни, їм роблять необхідні профілактичні щеплення. p align="justify"> При підготовці до роботи офіціант повинний перевіріті наявність и стан необхідніх предметів: ручника, что потрібен для того, щоб Зберегти руки від опіку при перенесенні гарячих страв и манжети костюма від забруднення; бланки рахунків, пронумеровані и зброшурованіх; олівця або ручки; ключа для металевих пробок, копіювального паперу для виписки рахунків у двох прімірніках; ключа від лічільніка касового апарату; гаманця для грошів. Книжка рахунків Видається офіціантам метрдотелем под розпіску, а ключі від лічільніка смороду одержують у касира такоже под розпіску. p align="justify"> Щодня перед качаном роботи метрдотель зобов'язаний Проводити Короткі Наради. На них перевіряється Готовність офіціантів до обслуговування, а такоже проводитися ознайомлення з меню и прейскурантом, розбіраються зауваження відвідувачів и адміністрації по роботі в Попередній день, зміну. На нараді офіціантів Інформують про стан Виконання виробничого Завдання, обговорюється план роботи на поточний день, намічаються заходь Щодо Усунення недоліків у работе. Велика роль в організації роботи торгового залу, забезпеченні чіткого и на скроню, Рівні обслуговування відвідувачів захи метрдотелю. Істотну ДОПОМОГА Йому Надаються бригадиром офіціантів. br/>
7. Музика у ресторані
Музіка в ресторанах, кафе и барах має не менше значення, а чем приємна и затишна обстановка в торговому залі, гарний інтер'єр. Музичні колективи Працюють по угіддях, або артисти оркестрів зараховуються в штаті предприятий. З метою забезпечення високого художнього утримання репертуару, что віконуються оркестрами, метрдотелями и директорами ресторанів ярні і кафе здійснюється контроль за виконання ЗАТВЕРДЖЕНИЙ репертуару
Здійснюватіся музичні твори повінні неголосно з тим, щоб НЕ заважаті бесідам відвідувачів.
У ресторанах, кафе, барах організовуються концертно-естрадні вистави. У ціх випадка Із відвідувачів стягується додаткова плата и Видається їм вхідній квиток. Плата стягується Тільки в ті Дні, коли відвідувачам Пропонується програма. p align="justify"> запитаня для самоперевіркі
. Які приміщення належати до Торговельна? p align="justify">. Сучасні принципи Вирішення інтер'єру закладів ресторанного господарства. p align="justify">. Які вимоги ставлять до ресторанним меблів? p align="justify">. Який порядок зберігання посуд и приборів у мийній, сервізній? p align="justify">. Який посуд вікорістовується для подавання інших страв? p align="justify">. Які чарки и бокали Використовують при подаванні білого, червоного столового вина и шампанського? p align="justify">. Призначення приборів: закусочного, столового, Рибне, десертного, фруктового. p align="justify">. Назвіть види столової білизни. p align="justify">. Назвіть елєменти підготовкі торгових приміщень до обслуговування відвідувачів. p align="justify">. Яка послідовність попередня сервірування столів в ресторані? p align="justify">. Поясніть Варіанти сервірування столів приладами
. Поясніть Варіанти сервірування столів фужерами
. Поясніть послідовність сервірування столів до сніданок, обіду, вечері
. Продемонструє Варіанти складання полотняних серветок
. Перелічіть Особисті належності офіціанта для обслуговування відвідувачів
. Яка роль метрдотеля в організації роботи ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу? br/>
Тема 2.3 Організація обслуговування споживачів у ресторані. Правила и техника подаванням страв та напоїв
. Основи організації процеса обслуговування споживачів в ресторанах
У закладах ресторанного господарства Використовують два методи обслуговування: самообслуговування и обслуживания офіціантамі. При самообслуговуванні залучаються Споживачі, Які Добровільно взяли на себе Виконання Деяк операцій: одержании та переміщення готової ПРОДУКЦІЇ до столу, та переміщення Використання посуд до мійної. Першу операцію всегда віконують Споживачі, другу может Виконувати и персонал. З урахуванням віщевікладеного метод самообслуговування поділяється на Дві форми: повне и частковий самообслуговування. p align="justify"> Метод обслуговування офіціантамі перелогових від участі споживачів в обслуговуванні такоже поділяється на Дві форми: повну и частковий. У первом випадка ВСІ Операції, включаючі безпосереднє обслуговування споживачів за столом, віконують офіціанти, в іншому - смороду ставлять страви на стіл и Споживачі надалі обслуговують собі самостійно. ВАЖЛИВО класіфікаційною Ознакою є Особливості організації праці офіціантів. Смороду могут індивідуально обслуговуваті шкірного споживача від качана до кінця - ця форма має Назву Індивідуа...
