Вступ
Банкет (франц. banquet) - Урочистий звань обід або вечеря, что влаштовується на честь кого-небудь, чого-небудь. Перелогових від форми обслуговування розрізняють наступні види банкетів: банкет за столом з ПОВНЕ Обслуговуваня; банкет за столом з частковий Обслуговуваня; банкет-фуршет, комбінований банкет, банкет-коктейль; банкет-чай.
Банкет за столом з ПОВНЕ Обслуговуваня
цею вид бенкету являє собою урочістість, де учасникі сидять за красиво сервірованім столом, а подачу страв и напоїв роблять офіціанти. На стіл НЕ ставлять ніякіх закусок, страв и напоїв. p> Банкет проводять з приводу офіційніх візітів посадових ОСІБ, іноземних представніків и делегацій, во время проведення міжнародніх зустрічей и сімпозіумів, конференцій, виставок и т. д.
Сервірування банкетного столу з ПОВНЕ Обслуговуваня почінають з размещения столів и накриття їх скатертина. Слід пам'ятати, что білосніжна, добро відпрасована и правильно простелена скатертина надає столу особливая урочістість. Если банкетні столи складені з обідніх полірованіх ресторанним столів на 4-6 персон, то їх покрівають спочатку сукном, яка поглінає шум, вбірає Волога и додає стійкість предметів сервіровкі. Потім стіл сервірують дрібнімі столовими тарілкамі на відстані 0,8-1,0 м один від одної. Тарілкі розставляють починаючі від центру столу, спочатку по одній стороні, потім з Іншої и стежать за тим, щоб тарілкі стояли Суворов одна проти Іншої. На дрібні Столові тарілкі ставлять закусочні, а ліворуч на відстані 10-15 см - піріжкові тарілкі.
Потім розкладають Столові прилади на відстані 0,5 см праворуч від дрібної тарілкі: столовий чем, правіше від нього на 0,5 см рибний чем, потім, ЯКЩО в меню є суп, обідню або десертну ложку и Закусочна чем. З лівого боку від дрібної столової тарілкі кладуть столову вилку, потім лівіше Рибне и закусочну вилки. Далі розкладають десертні (або фруктові) ножі, Виделка та ложки. У ПЄВНЄВ порядку розставляють чарки, келиха, фужер. На закусочні тарілкі ставлять красиво складені серветки. Прилади Зі спеціямі встановлюються попарно, один прилад на два гостя. Причому прилади ставлять на Рівні скляного (Кришталева) посуд, между предметами сервіровкі поряд сідаючого гостей. Банкетні столи прікрашають квітами, Національними прапорцямі країн, учасники якіх знаходяться за столом. Невелікі картки Із зазначенням прізвіща, имени, по-батькові учасника бенкету мают у своєму розпорядженні або поруч з фужером (лівіше его), або за дрібною їдальню тарілкою и фруктовими приладнав.
Красиво оформлені бланки меню бенкету розміщують за піріжковою тарілкою. У меню містіться ПЕРЕЛІК всех закусок, страв, напоїв, а такоже повідомляється прівід проведеного заходу. Для іноземних гостей винен буті переклад назв страв та напоїв на їх рідну мову.
Попільніці на Офіційному банкеті ставлять на столи Тільки до моменту подачі кави.
Банкет за столом з частковий Обслуговуваня
...
