лі були правильно зрозумілі співробітниками. Для даної обставини в трудовому спілкуванні треба непогана зворотний зв'язок.
Вимірність мети увазі присутність критеріїв, що дозволяють визначити, завойована поставлена ??мета, а також її ступінь. У ресторанному бізнесі даними критеріями виступають стандарти обслуговування. Будь-який напрямок сервісного бізнесу зобов'язане мати власну базу критеріїв якісного обслуговування, а саме формалізовані стандарти галузі. Таким чином, для ресторану такими є швидкість обслуговування, ввічливість, чистота і якість страв. Основною вимогою при поліпшенні якості обслуговування є створення єдиних стандартів, які виключає двояке тлумачення.
При виборі цілей, а також постановці завдань при обслуговуванні відвідувачів потрібно мати через професійні можливості та особистісні якості власного персоналу, а саме потрібно знайти відповідь на питання: як дотримуватися балансу між напруженістю роботи і досяжністю цілей. У даному заході допоможе механізм установки планки завдань. Сенс його полягає у тому, щоб ставити цілі персоналу відповідні їх досвіду, а також індивідуальним особливостям. При такому заході зобов'язана не занижуватиметься планка, і зберігатися досить напружений ритм роботи. В умовах, коли потрібно підвищення загальних показників роботи колективу, до працівника, який має і так досить високі результати, і до працівника, який мало встигає виконувати наявні норми, потрібен різний підхід. Так само можна сказати і по відношенню нових працівників і співробітників, що працюють вже досить давно в ресторані.
Останнім етапом є визначення значимості тієї чи іншої мети. Так, даючи співробітникам зрозуміти, навіщо вони повинні виконувати будь-яку роботу, необхідно встановлювати зв'язок поточного завдання з завданням більш високого рівня.
Після формулювання цілей відбувається розбивка на більш докладні цілі. На основі загальних завдань формулюються цілі для кожного структурного підрозділу, а також кожного певного працівника. Найчастіше вони визначені в посадовій інструкції, однак можуть бути також додатковими усними.
Таблиця 13. Постановка цілей і завдань в обслуговуванні гостей
ЦельЗадачіУдовлетвореніе потреб кліентов1. Приділити увагу кожному відвідувачу 2. Розробити затребуване меню 3. Розробити розважальні програми 4. Надавати додаткові послуги (програми для дітей) Формування позитивного іміджу ресторанаПроізвесті перше враження Швидко і ввічливо обслуговувати Утримувати в чистоті і порядку приміщення Слідкувати за особистою гігієною персоналаУвеліченіе доходів з кліентаПредлагать нові і додаткові страви Розробляти внутрішні РR-акцііПрівлеченіе нових кліентовВнутренняя реклама Зворотній зв'язок з клієнтами Розробити систему знижок, бонусів, заохочувальних акцій для постійних відвідувачів
Таким чином в ресторані «Казка» впровадили систему «Ресторан 4.0 Проф». Система «Ресторан 4.0 Проф» має, крім функцій оперативного та бухгалтерського обліку, досить великий спектр управлінських інструментів. Їх вживання дасть можливість керуючому рестораном знизити витрати закладу, збільшити лояльність клієнтів, а також набути додаткову стійкість у конкурентній боротьбі.
Таблиця 14
Наповнення функціональності MRP II та її розширення в рамках ERP
