Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Новые рефераты » Розробка механізму підвищення ефективності управління на прикладі ресторану "Казка"

Реферат Розробка механізму підвищення ефективності управління на прикладі ресторану "Казка"





плату, електроенергію, сировину, приміщення та інші засоби, які вкладаються у виробництво страв, а також надання послуг.

У більшості випадків, рентабельність продажів, як і інші фінансово-економічні показники ресторану прийнято порівнювати за періодами. Наприклад, коли в першому півріччі рентабельність продажів була 35%, а в другому 37%, тоді є позитивне збільшення на два відсотки.

Коефіцієнт оборотності запасів (IT) є фінансовим показником, який розраховується як відношення собівартості проданих товарів до середньорічної кількості запасів.

Чим більше оборотність запасів організації, тим більш дієвим виступає виробництво і тим нижче потреба в оборотному капіталі для його підприємства.

Баланс ресторану, як і іншої організації, складається з двох частин. У першій частині показано активи, у другій - пасиви ресторану. Обидві частини є незмінно збалансованими: підсумкова сума рядків по активу дорівнює підсумковій сумі рядків по пасиву. Ім'я даній сумі - валюта балансу. Баланс ресторану складається тільки на підставі сальдового балансу, або головної книги бухгалтерського обліку [4, с. 187].

Актив балансу має відомості на конкретну дату про розміщення знаходяться в розпорядженні організації капіталів, іншими словами про їх вкладеннях в певне майно, а також матеріальні цінності, які є необхідними для виробництва, про витрати, які забезпечують ресторану умови для економічного процвітання та продажу продукції, про вкладення капіталу, які пов'язані з фінансовими операціями, і про залишки вільної грошової готівки. Будь-якому виду приміщення капіталу відповідає окрема стаття активу балансу.

Але баланс організації є внутрішнім документом, потрібним керуючому і директору. Для інвесторів, або сторонніх аналітиків значною мірою важливіше виступає фінансовий звіт, показники якого були розраховані в цьому розділі.


4. ОПЕРАТИВНА ДІЯЛЬНІСТЬ У РЕСТОРАНІ


4.1 Сервіс-менеджмент


Сервіс-менеджмент є регулярною системою забезпечення якісного обслуговування відвідувачів ресторану.

В системі сервіс-менеджменту є всі головні компоненти класичного менеджменту - розробка стратегії, планування ресурсів і дій по досягненню цілей, постановка цілей більш високого рівня, постановка цілей і завдань, контроль досягнення проміжних цілей і зворотний зв'язок, коректування і ревізія і багато інших [25, с. 11].

Постановка цілей сервіс-менеджменту відбувається по SMART-критерії, слідуючи яким повинні бути цілі. SMART є абревіатурою, яка утворена за першими літерами англійських слів:

конкретний (specific);

вимірний (measurable);

дости?? Імий (attainable);

значимий (relevant);

співвідносний з конкретним терміном (time-bounded) [20, с. 22].

Саме по собі слово smart в перекладі означає «розумний». Так можна сказати, що точна постановка мети означає, що мета є конкретна, вимірна, досяжна, значуща, а також співвідноситься з певним терміном.

Конкретність включає в себе ясну формулювання того, до чого йде керуючий ресторану в процесі впровадження сервіс-менеджменту. Суттєво, щоб конкретні ці...


Назад | сторінка 34 з 53 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: PR-кампанія, спрямована на підвищення впізнаваності ресторану (на прикладі ...
  • Реферат на тему: Організація діяльності ресторану на прикладі ресторану &Beer-ka&
  • Реферат на тему: Промоушен як спосіб збільшення продажів (на прикладі ресторану швидкого хар ...
  • Реферат на тему: Склад приміщення ресторану
  • Реферат на тему: Аналіз бухгалтерського балансу ТОВ &Дизайн-сервіс&