жирну кислоту в організмі. Лауринова кислота несприятливо діє на різноманітні мікроорганізми, включаючи, бактерії, дріжджі, гриби, і оповиті віруси. Вона - головний компонент людського грудного молока, і допомагає захищати дітей від хвороби протягом дитинства.
Каприлова кислота, яка становить ще 7% від жирно-кислотного складу кокосового масла, також стимулюють антимікробну діяльність.
Соєва олія отримують з бобів сої методом прямої екстракції або віджиму. Боби містять поряд з жирами і білки. Сире масло має коричневий колір із зеленим відтінком, після рафінації та дезодорації - світло-жовте, прозоре, смак і запах знеособлені.
Фізико-хімічні властивості: температура застигання від - 15 до - 180 ° С; йодне число 120-141; кінематична в'язкість при 200? С (59-72) * 10 - 6 м 2/сек.
Хімічний склад : Вітаміни Е 1 (необхідний для нормальної роботи статевих залоз), С, Е, солі Са, Nа, Мg, К, Р. Цінним компонентом соєвої олії є лецитин.
Жирнокислотний склад:
- лінолева кислота - 46,2 - 52,6%;
- альфа-ліноленова - 7,9 - 8,5%;
- оленів - 22 - 26%;
- пальмітинова - 9 - 12%;
- стеаринова - 5 - 6%.
Соєва олія вільно від холестерину і містить незначну частку насичених жирних кислот. Його унікальна відмінність від інших рослинних олій полягає в тому, що поряд з традиційними жирними кислотами, в ньому представлені жирні кислоти, характерні для жирів риб, і, як було встановлено, саме завдяки їм, обумовлено зниження ризику серцево-судинних захворювань при споживанні рибних жирів.
Зміни в рецептурі
На відміну від діючого виробництва в технологічний процес внесено зміну на стадії змішування і дозрівання. Перш ніж змішати жирову систему «СОЮЗ 60» з молочними вершками з неї готують так звані рослинні вершки. Жир розрізають на дрібні шматки і розтоплюють, потім готують нормалізовану суміш з жирністю 38% за допомогою сколотин. Сколотини використовують отриману при виробництві попередньої партії спреда (вершкового масла). Потім готову нормалізовану суміш додають в молочні вершки і залишають на низькотемпературне дозрівання. Введення замінника жиру «СОЮЗ 60» дозволить отримати готовий продукт практично не містить транс-ізомерів і холестерину і у якого більший термін зберігання.
Жирову систему «СОЮЗ 60» беруть в певній кількості, відповідно до наведеної рецептурою, з метою доведення масової частки жиру до необхідної. Всі подальші операції (низькотемпературне дозрівання, отримання масляного зерна, фасовка і зберігання в камері) проводять згідно з технологічною інструкцією для виробництва вершкового масла. У таблиці 3.1 представлена ??рецептура вершково-рослинного спреда «Опілля» з масовою часткою жиру 72,5%.
Таблиця 3.1. Рецептура вершково-рослинного спреда «Опілля» з масовою часткою жиру 72,5%.
Молоко незбиране з масовою часткою жиру 3,7%, кг16990,2Слівкі з масовою часткою жиру 38%, кг1634,1Заменітель молочного жиру «СОЮЗ 60», кг + пахта, для приготування рослинних слівок.108, 8 + 179,6Пахта 0,6%, кг345,7ВСЕГО, кг: 1000ВСЕГО, враховуючи втрати, кг1027,6
3.1 Введення нового обладнання
У даному дипломному проекті введений апарат для плавлення жирової системи «СОЮЗ 60» - резервуар Я1-ОСВ - 2 з сорочкою і мішалкою, загальний вигляд якого зображений на малюнку 3.1.1. Технічні характеристики відображені в таблиці 3.1.1
Таблиця 3.1.1. Технічні характеристики резервуара для дозрівання вершків Я1-ОСВ - 2
Місткість робоча, м3Діаметр патрубків, ммМощность двигуна, кВтГабарітние розміри, ммМасса, кг1500,751535х1335х2110500
Резервуар Я1-ОСВ - 2, призначений для дозрівання вершків при виробленні вершкового масла, сметани і виробництва кисломолочних напоїв, так само застосовується для високотемпературної обробки молока, плавлення жирів. Застосовуються на маслозаводах та інших підприємствах молочної промисловості.
Резервуар має тришарові стінки, між верхньою і середньою стінкою прокладена ізоляція, а між середньою і внутрішньою стінкою розташовані обігрівачі. Обігрів здійснюється гарячою водою.
Опис конструкції і принцип дії
Корпус являє собою вертикальний циліндричний посудину з днищем і кришкою, теплообмінної сорочкою у вигляді змійовика і патрубками підведення і відведення теплохладагента. Корпус термоізольований фенолформальдегідних пінопластом і облицьований тонколистової нерж...
