вати змішувачі.
. У кожному виробничому цеху або відділенні повинні бути встановлені раковини для миття рук з підведеною до них гарячою і холодною водою.
. Постачання працюючих доброякісної харчової водою проводиться за допомогою сатураторів, фонтанчиків. Температура питної води повинна бути не вище 20 і не нижче +8.
. Засклена поверхня світлових прорізів (вікон, ліхтарів тощо) повинна очищатися від пилу і кіптяви не рідше 1 разу на квартал.
. Освітлювальні прилади та арматура повинні міститися в чистоті і протиратися в міру потреби, але не рідше одного разу на тиждень.
. Електричні лампочки повинні бути укладені в закриті плафони, а електропроводи в захисні трубки.
. Освітлювальна арматура аварійного освітлення повинна мати розпізнавальне забарвлення.
. Забороняється застосування переносних ламп і розташування світильників безпосередньо над відкритими місцями зберігання сировини і готової продукцією.
. Всі відкриваються прорізи повинні бути в теплу пору року захищені від проникнення комах знімними металевими сітками.
. При проведенні ремонту апаратури, обладнання, усуненні дефектів штукатурки, побілки стін, заміні розбитих шибок і так далі повинні прийматися заходи, що виключають можливість попадання сторонніх предметів в продукцію.
. Інвентар слюсарів та інших ремонтних робітників повинен знаходитися в переносних інструментальних ящиках.
. Забороняється зберігання ремонтних частин, дрібних запасних частин, цвяхів і так далі біля робочого місця у виробничих приміщеннях, для цього виділяється спеціальна комора.
. Апаратура, устаткування, інвентар, виробничі та допоміжні приміщення повинні утримуватися в чистоті і порядку, а відділення (цехи) передаватися від зміни до зміни з обов'язковими записами результатів по санітарному утриманню в спеціальному журналі.
. Підприємство, що працює в кілька змін, повинно обслуговуватися змінним штатом прибиральниць.
15. Перед входами повинні бути пристосування для очищення взуття - грати і килимки, змочені дезінфікуючими розчинами (дезковрікі).
16. Очищення магнітів борошнопросіювача і розсіва проводиться черговим слюсарем і змінним лаборантом не рідше одного разу за зміну. Схід з магнітів укладається в пакет і здається в лабораторію, де реєструється у спеціальному журналі.
. Хліб, вибраний з печі, повинен негайно укладатися в лотки і відправлятися на вагонетках в спеціальне приміщення (хлебохранилище, експедиція). Зберігання хліба навалом, укладання на брезент і лежать на підлозі стелажі забороняється.
. Особи, які супроводжують хліб, повинні робити навантаження і вивантаження хліба в санітарному одязі і мати при собі особисту санітарну книжку з відміткою про здійснене медичному огляді, рентгеноскопії легень, дослідженні на носійство збудників черевного тифу, паратифів, дизентерії, глістоносітельство і здачі екзамену з санітарного мінімуму.
Додаток 2
Інструкція щодо попередження картопляної хвороби хліба
Хвороби хліба викликають розвитком в ньому деяких мікроорганізмів. Найбільш часто зустрічається картопляна хвороба хліба. Всі види хвороби роблять хліб непридатним до вживання.
Ця інструкція визначає заходи і контроль за запобіганням картопляної хвороби при виробленні хліба.
Картопляна хвороба викликається розвитком в м'якушки хліба спорообразующей бактерії - картопляної палички, поширеної в природі (грунті, повітрі, рослинах). Бактерії потрапляють в борошно при розуміли зерна, яке заражається, головним чином, в процесі збирання, тому борошно завжди може бути цвів в різного ступеня картопляною паличкою, яка за сприятливих умов швидко розмножується.
Оптимальними умовами для розвитку її суперечка є наявність вологи, температура близько 40 С, наявність поживного середовища, зниженій кислотності. Її клітини не витримують нагрівання до 80 С, а суперечки залишаються життєздатними при 120 С протягом години, тому бактерії під час випічки гинуть, а суперечки залишаються життєздатними.
Кисле середовище пригнічує розвиток картопляної палички, тому в житньому хлібі, що володіє високою кислотністю, картопляна хвороба зустрічається рідко.
Хліб, уражений картопляною хворобою, набуває неприємний специфічний запах, має липкий м'якуш, який при сильному ураженні тягнеться нитками. На розмноження картопляної палички і поява картопляної хвороби хліба впливають порушення санітарного і технологічного режиму зберігання і переробк...
