омножити на обсяг однієї порції (дмі) і розділити на кратність розведення, тобто 790Ч0, 25/3, 4 = 58,1 дмі. p> Розрахунки представлені в табл. 2.56-2.58. br/>
Таблиця 2.56
Розрахунок місткості котлів для варіння м'ясо-кісткового бульйону
Продукти
Норма продукту на 1 дмі, г
Маса про-дуктів на 58,1 дмі, кг
Обсяг-ная пліт-ність, кг/дмі
Об'єм, займаючи-емий продук-тами, дмі
Норма води, дмі
Об'єм води, дмі
Коеф-фициент заполне-ня проміжків
Об'єм, займаючи-емий проміжків, дмі
Місткість котла, дмі
розрахунок-ная за формулою 2.46
при-нятая
Кістки
300
17,4
0,5
34,9
1,25
21,8
0,5
17,5
М'ясо
112
6,5
0,85
7,7
1,25
8,1
0,15
1,2
Овочі
22
1,3
0,55
2,3
-
-
0,45
1,1
Разом
44,9
29,9
19,8
55
60
Примітка. Кількість готового бульйону 58,1 дмі.
Таблиця 2.57
Розрахунок місткості котлів для варіння супів
Найме-нування супу
Обсяг однієї порції, дмі
Годинники реалізації
11-13 год
13-15 год
15-17 год
Кіль-кість порцій
Розрахункова вмести-тість, дмі
Кіль-кість порцій
Розрахункова вмести-тість, дмі
Кіль-кість порцій
Розрахункова вмести-тість, дмі
Борщ
0,25
210
52,5
390
97,5
190
47,5
і т.д.
Таблиця 2.58
Розрахунок місткості котлів для варіння других гарячих страв і гарнірів
Другі гарячі страви та гарніри
Годинники реалі-ції
Норма продукту на 1 кг виходу страви, г
Густина продукту, кг/дмі
Норма води на 1 кг продукту, дмі/кг
Кіль-кість го тового продукту кг
Маса полуфаб-рікат, кг
Об'єм про-продукту, дмі
Об'єм води, дмі
Розрахунок-ная вмести-тість, дмі
Картопля відварна
8-10 год
990
0,65
-
3,0
2,97
4,5
-
6
Те ж
10-12 год
990
0,65
-
5,0
4,95
7,6
-
10
і т.д.
...
...
...
...
...
...
...
...
...
Каша гречана
8-16 год
476
0,82
1,5
10,0
4,76
5,8
7,1
15
і т.д.
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
