номіки в умовах науково-технічного прогресу і відображає як позитивні, так і негативні моменти цього процесу: виснаження сировинних і енергетичних ресурсів, необхідність охорони навколишнього середовища, підвищення ефективності виробничих систем та продуктивності праці, перетворення якості товару в фактор соціальної значущості, що впливає не тільки на благополуччя споживачів і їх життєвий рівень, а й на безпеку існування. Головна причина пильного інтересу до якості - зміна умов, стратегій і методів гострої конкурентної боротьби за ринки збуту між виробниками аналогічної продукції. Сьогодні виробники утвердилися в системному підході до управління якістю. Стало аксіомою, що якість кінцевого продукту формується в процесі всієї виробничо-економічної діяльності фірми і залежить від якості досліджень, якості інноваційних розробок, якості комплектуючих, від стабільності технологічних та управлінських процесів, від кваліфікації персоналу тощо
Індустрія гостинності, що є однією з найбільших галузей світової економіки, бурхливо розвивається. Ресторанний комплекс є найважливішим елементом соціальної сфери, що грає велику роль у підвищенні ефективності суспільного виробництва і відповідно зростанні життєвого рівня населення. В цілому ресторанний бізнес, невід'ємна частина індустрії гостинності, безпосередньо залежить від рівня витрат своїх клієнтів. У сучасних умовах ресторани змушені боротися за «місце під сонцем», а за наявності можливості прагнути до розширення свого бізнесу. Боротьба за виживання і розширення бізнесу стає повсякденною турботою для багатьох учасників ринку ресторанних послуг.
Сьогодні очевидно, що в Росії відбулася переорієнтація з промислового виробництва на сферу послуг, і громадське харчування приносить до бюджету чималі гроші, стаючи частиною економіки. У зв'язку з цим вивчення якості послуг кафе являє собою актуальність дослідження.
Першим кроком, який необхідно зробити для того, щоб включити споживача в процес створення високоякісного продукту, є визначення його бажань і потреб. Для цього необхідно досліджувати ринок і реалізувати ринкові очікування при плануванні, розробці та зміні продукту. Існує багато різних методів пошуку та збору даних про очікування споживача. Кожен з цих методів має свої переваги і недоліки, не забезпечуючи повноту відповідей на питання, що цікавлять виробника. Одним з популярних методів є письмове анкетування споживача за допомогою заздалегідь підготовленої анкети.
Класифікація показників якості продукції
Під якістю розуміється сукупність властивостей продукції, що обумовлюють її придатність задовольняти певні потреби відповідно до її призначення. З цього визначення випливає, що за вихідну характеристику якості продукції прийнято її властивість. Властивість - це об'єктивна особливість продукції, що виявляється при її створенні, експлуатації або споживанні. Кожен конкретний вид продукції має безліч різних властивостей. Їх сукупність дозволяє відрізнити її від інших видів продукції.
Всі властивості продукції можна розділити на прості і складні . До числа простих властивостей можна віднести вантажопідйомність і швидкість автомобіля, потужність двигуна, масу виробу і т.п. Прикладом складної властивості є надійність виробу, ...
