них відповідальний за певний етап навчання:
) менеджер навчає барменів та офіціантів правилам поведінки в кафе, з відвідувачами і всередині трудового колективу;
) шеф-кухар навчає офіціантів меню;
) старший бармен навчає барменів-стажистів приготуванню всіх коктейлів, знайомить з винною картою.
При вступі на роботу стажисту видається інструкція з правил роботи в кафе, яку він повинен вивчити за перші два тижні своєї роботи. Після цього він здає іспит менеджеру клубу.
Якщо іспит складено, стажисту (стажистам) призначається день тренінгу з шеф-кухарем підприємства, на якому він розповідає про особливості меню, дає детальну характеристику кожної страви, пропонує офіціантам різні ігрові ситуації, які сприяють виробленню навичок спілкування з відвідувачами. Через тиждень офіціант-стажист здає ще один іспит з меню шеф-кухареві.
У разі успішної здачі всіх екзаменів стажер переходить на посаду офіціанта.
Бармени після здачі іспиту менеджеру, проходять двотижневе навчання у старших барменів з приготування коктейлів, кави і з ознайомлення з винною картою. Після цього він здає іспит менеджеру ресторану і старшому барменові. При позитивних результатах іспиту стажист перекладається на посаду бармена.
2.6 Якість продукції
Якість - синтетичний показник, що відображає сукупне прояв багатьох чинників - від динаміки і рівня розвитку національної економіки до вміння організувати і керувати процесом формування якості у рамках будь-якої господарської одиниці. Разом з тим світовий досвід показує, що саме в умовах відкритої ринкової економіки, немислимою без гострої конкуренції, проявляються фактори, які роблять якість умовою виживання товаровиробників, визначальним результатом їх господарської діяльності. Якість включає в себе безліч компонентів. Насамперед, до них відносяться техніко-економічні показники якості продукції, а також якість її технології виготовлення і експлуатаційні характеристики. Показники призначення продукції, надійності та довговічності, трудомісткості, матеріаломісткості, наукоемкости - визначальні в цьому ряду. В останні роки все більшого значення набувають і такі властивості та характеристики продукції, як екологічні, ергономічні, естетичні. Екологічні показники характеризують відповідність товару вимогам захисту навколишнього середовища і грунтуються на раціональному і дбайливе природокористуванні. Ергономічні пов'язані з урахуванням властивостей і особливостей людського організму і покликані дотримуватись гігієнічних (освітленість, токсичність, шум, вібрація, запиленість та ін), антропометричні (відповідність форми і конструкції виробу розмірам і конфігурації людського тіла), фізіологічні, психологічні та інші вимоги. Естетичні показники визначають зовнішню форму і вид продукції, її дизайн, привабливість, виразність, емоційність впливу на споживача тощо
Проблема якості продукції носить в сучасному світі універсальний характер. Вона не належала до розряду простих в усі часи і особливо гостро стоїть зараз, на етапі переходу до ринкової економіки. У багатьох країнах підвищення якості розглядається як проблема загальнонаціонального характеру. Подібна увага до питань якості не випадково, воно закономірно для постіндустріального етапу розвитку еко...
