ь у другу зону, в якій доморажівается на сітчастої стрічці конвеєра, після чого покидає апарат.
Кожна зона має автономну систему подачі повітря. У зоні подмораживания осьові вентилятори подають повітря через секції випарника знизу на продукт.
Контактні морозильні апарати. У цих апаратах продукти заморожуються, перебуваючи в безпосередньому контакті з охолоджуваною металевою поверхнею або рідиною (хладоносителем, холодильним агентом).
При цьому продукт омивається практично нерухомим повітрям тільки з одного боку, що зменшує його усихання. Площа зіткнення охолоджуючої поверхні з продуктом повинна бути максимальною, а термічний опір зони їх контакту - мінімальним. Тому продукт повинен мати правильну геометричну форму і бути подпрессован тиском 15-70кПа. Для інтенсифікації тепловіддачі від стінки до холодильного агенту переважно використовувати безпосереднє охолодження киплячим холодильним агентом, а не розсільна охолодження. Продукт може примерзати до поверхні металу, тому доводиться нагрівати металеву поверхню до позитивної температури для вилучення продуктів. Для зменшення сил зчеплення продукту з металом можна використовувати антиадгезійне покриття поверхні металу (поліетилен, фторопласт) або упаковку продукту.
Плиткові апарати. У таких апаратах у теплообміні беруть участь дві сторони продукту і плити. Плити при цьому можна розташовувати горизонтально, вертикально і радіально на обертовому валу.
Плитковий апарат з горизонтальними плитами періодичної дії призначений для заморожування продукту, в тойм числі і упакованого в коробки, висотою 15-75 мм.
Він має несучий металевий каркас, теплоізоляційне огорожу з двома стулками. Усередині розташовані плити з алюмінієвого сплаву, обмежено переміщаються за допомогою гідравлічного приводу. Продукт у блоках та коробках поміщають між плитами, які зближують, кілька зменшуючи первинну висоту продукту. Величину зазору між плитами можна регулювати.
Дверні стулки апарату закривають, після чого включається система охолодження. Після закінчення процесу заморожування система охолодження відключається, відкриваються дверні стулки, розсуваються плити і продукт видаляється. Такі апарати застосовують в основному в рибній промисловості.
Для заморожування упакованих блоків м'яса застосовують апарати з вертикальними плитами.
Роторні апарати. Продукт в таких апаратах заморожується практично безперервно, що підвищує продуктивність і забезпечує сталість теплового навантаження на холодильну установку.
Роторний апарат має теплоізоляційне огорожу, всередині якого знаходяться ротор з морозильними секціями, системи охолодження, дозування, завантаження і розвантаження, автоматичне керування. Секція має три плити з алюмінієвого сплаву з прямокутними каналами для циркуляції холодильного агента.
Барабанні апарати. Застосовують їх для заморожування напівфабрикатів з вологою поверхнею і пастоподібних продуктів. Такі продукти заморожують на поверхні обертового барабана. Барабанний апарат має теплоізоляційне огорожу, порожнистий барабан, ніж для сколювання продукту, електричний привід, завантажувальний і розвантажувальний контейнери. Порожнистий барабан виконаний з нержавіючої сталі і має канали для циркуляції холодильного агента, розташованими по циліндричній твірної.
Стрічкові апарати. У таких апаратах продукт заморожується на конвеєрній гладкою стрічці з нержавіючої сталі під час проходження теплоизолированной охолоджуваній частині апарату.
Погружниє (імерсійним) апарати. У таких апаратах продукти заморожують в рідині (Хладоносителі). Зазвичай це продукти великої товщини і неправильної форми (крупнокусковое м'ясо, тушки птиці), упаковані в термоусадочну полімерну плівку, щільно прилеглу до поверхні продукту і непроникну для холодоносіїв. В якості холодоносіїв використовують речовини, дозволені до застосування органами охорони здоров'я. Вони повинні бути нетоксичні і інертні, мати температуру не менше ніж на 10К, оскільки поблизу температури замерзання різко збільшується в'язкість речовини. Таким вимогам відповідають водні розчини хлориду натрію, пропіленгліколю і хлориду кальцію, нижньою межею використання яких є температура відповідно - 15, - 40 і - 45 ° С.
Азотні апарати. Вони мають легкий несучий каркас, теплоізоляційне огорожу, системи транспортування продукту, подачі і видалення газу, охолодження, автоматичного управління і регулювання. Система охолодження складається з ємностей для зберігання рідкого азоту, розподільних форсунок, ємності для збору випарувався рідкого азоту, насоса, контрольно-вимірювальних і регулюючих приладів. Продукт в апараті може заморожуватися зануренням у рідкий азот, зрошенням їм...
