p align="justify"> мала стійкість при зберіганні, внаслідок вмісту в ній речовин, що піддаються швидкому псуванню (термін зберігання пивної дробини не більше 24 год) [49,64,79];
неповна засвоюваність окремих інгредієнтів худобою.
З цієї причини неможливо широке використання пивної дробини. При температурі 15-30єС дробина обсеменяется і прокисає, тому актуальним є питання розробки та впровадження методів консервування та конверсії дробини, які дозволяли б зберігати кормові якості сировини [74,99].
Консервування пивної дробини
Одним з основних способів консервування пивної дробини є сушіння.
У виробництві широко поширені процеси сушіння, зокрема обробка матеріалу у зваженому шарі, що є одним із засобів інтенсифікації виробництва. За рахунок використання зваженого шару вдається скоротити час обробки матеріалів застосуванням більш високих швидкостей матеріальних потоків [37,38,82,102].
Сушка - вельми складний комплекс теплових, дифузійних, біологічних і хімічних явищ, особливо при інтенсивних режимах. Інтенсифікація сушіння неможлива без знання її закономірностей, без глибоких попередніх досліджень, як в теоретичному, так і в експериментальному плані, використання обширного математичного апарату. Процес сушіння пов'язаний з рядом специфічних труднощів, серед яких основними: мала швидкість процесу, нерівномірність нагрівання і влагоудаленія, пожежонебезпечність та ін. Кінцевою метою сушіння є отримання якісного продукту, що задовольняє умовам зберігання і транспортування [37,82,87].
Крім сушіння, існують інші способи консервування пивної дробини, оскільки сушка з економічної точки зору не завжди виправдана. Це висока енергоємність (40000 - 60000 ккал на 100 кг дробини); втрата до 15% с/в при отжатии, що передує сушінні [110].
У зв'язку з цим пивну дробину часто замість сушки зневоднюють. З метою скорочення маси продукту, що транспортується. Тому спочатку видаляється зайва рідина. Для цих цілей найчастіше застосовуються нутч-фільтри [72]. Далі дробину піддають додатковому зневоднення на гвинтових шнеках, в якій тверда фаза набуває пресований або брикетований вид продукту вологістю 60-65% [63].
Запропоновано зневоднювати пивну дробину до 30% сухих речовин методом гравітаційної фільтрації, попередньо змішуючи її з розчином коагулянту, що сприяє формуванню пластівців, які утримуються на фільтраційної тканини [48,151].
Збереження пивної дробини забезпечує консерванти [58] та силосування [161]. В якості закваски для силосування використовують як продукти рослинного походження: кормової соняшник, патоку, так і різні хімічні препарати: органічні та мінеральні кислоти [45,139,162].
Встановлено, наприклад, що ефективними консервантами для дробини є розчини 0,4% -ної пропіонової кислоти, 0,2 ... 0,4% -ної мурашиної кислоти, 0,4% ної суміші цих кислот. Обробка ними в кількості 1% від консервіруемой маси дозволяє зберегти пивну дробину протягом 14 діб [41,94].
Авторами запропонований метод стабілізації дробини препаратами заквашеною і згущеної сироватки. При цьому початкова кислотність дробини повинна бути доведена використовуваним препаратом до pH 4. При цьому методі якість схоронності дробини становила 4 тижні [116].
У дослідженнях Сазонової І.А., де дробина під впливом консервантів в анаеробних умовах органолептичні властивості, притаманні пивної дробини, зберігалися протягом усіх трьох місяців дослідження. У консервованої пивної дробини, практично, не змінювався вміст вологи і мінеральних речовин. У той же час у ній спостерігалося зниження pH, а до кінця досвіду (90 днів) вміст лактату в дробині збільшилася в 12-15 разів, тоді як у контрольній партії в 7 разів. До 30 дня експерименту в контрольній партії, в порівнянні з сирою пивною дробиною, зменшувався вміст протеїну на 40%, жиру - на 14%, а клітковини - на 28%. У досвідчених партіях ж вміст протеїну, жиру і клітковини залишалося на вихідному рівні. Аналогічні результати були отримані і через 90 днів консервації. Отже, хімічні консерванти, за даними дослідження особливо бензоат натрію є досить ефективними стабілізаторами сирої пивної дробини, біологічна цінність якої не змінюється в процесі досить тривалого часу, тобто протягом 3-х місяців [106].
Виходячи з вищевикладеного, можна говорити про те, що існують численні способи консервації пивної дробини для підвищення терміну її зберігання.
Авторами запропоновані наступні методи збереження дробини для кормових цілей - сушіння, зневоднення, консервування силосування, а також гранулювання [74,76,77].
Одним з основних способів консервування пивної дробини є сушіння.
