коріандр0,4Подовий, довгасто-овальний з наколаміСдобний: кекс «Весняний» ВисшійСахар, маргарин, яйце, родзинки, горіх, ванілін, цукрова пудра0,6Фомовой округлийХлеб здобний «Майский» 1-йСахар, вершкове масло, родзинки, ванілін0,5 ... 1,0ФормовойКаравай «Сувенірний» ВисшійСахар, масло, яйцо0,5 ... 2,0Подовий з барвистою обробкою по верху
Булочні вироби випікають з пшеничного борошна вищого, 1-го і 2-го сортів масою менше 500 м До них відносять батони, плетені вироби, булки, сайки, булочну дрібниця. Асортимент цих виробів дуже різноманітний. Основні представники, а також деякий асортимент нових виробів представлені в таблиці 4.
Таблиця 4 - Асортимент булочних виробів
НаіменованіеСорт мукіДополнітельное сирьеМасса, кгВнешній вид ізделіяПростие: батон простой1-й або 2-й - 0,2; 0,5Косие надрезигородскойВисшійСахар - 1% 0,2; 0,4Косие надрізи, загострені концистолічнийВисшійСахар - 1% 0,4Удліненние, з тупими або округлими кінцями; косі надрезиУлучшенние: батон нарезнойВисшій або 1-йСахар, маргарин 0,4; 0,5 Косі надрезибатон подмосковнийВисшійСахар, рослинне масло0,4Два поздовжніх надрезабатон столовийВисшійСахар, маргарін0,3Косие надрезибатон горчічнийВисшійСахар, гірчичне масло0,4Наколи на поверхностібатон з ізюмомВисшійСахар, маргарин, ізюм0,2; 0,4Косие надрезиплетенкіВисшій 2-йСахар, маргарин, мак0,2; 0,4 Виріб з трьох жгутовхали плетение1-йСахар, маргарин, яйца0,4Ізделіе з чотирьох жгутовбулка черкізовская1-йСахар, молоко, кунжут або мак0,2; 0,4Продолговатой форми, з трьох непереплетенних жгутовбулкі городскіеВисшій 1-йСахар, маргарін0,1; 0,2Продольний надріз у вигляді гребешкасайкі1-йСахар, маргарін0,2Продолговатой форми, з гладкою поверхнею, без бічних корокСайкі з ізюмомВисшійСахар, маргарин, ізюм0,2То жерожкі здобні 1-йСахар, маргарін0,06; 0,1Продолговатой форми з поступово звуженими кінцями, прямими або злегка загнутими, з обсипанням поверхні або без неерогалікі1-йМаргарін, сахар0,05; 0,1То жебулкі «Російські круглі» Вищий 1-йСахар, маргарін0,1; 0,2 0,05Одін або два паралельних надрезабулочка для гамбургеровВисшійСахар, рослинне масло, кунжут0,08Округлая, з обсипанням кунжутом
Батони являють собою подові штучні вироби, що виробляються з пшеничного борошна вищого, 1-го і 2-го сортів, відмінні між собою рецептурою (прості і поліпшені), формою і обробкою поверхні. Всі види батонів, за винятком міських, особливих і столичних, виробляють довгастої форми з округленими кінцями. Батони міські мають довгасту форму із загостреними кінцями; особливі - подовжені з тупими або округленням кінцями. Всі види батонів мають на поверхні кілька косих надрізів. Виняток становлять батони підмосковні - з двома поздовжніми надрізами; студентські - з одним поздовжнім надрізом; гірчичні - з наколами.
За найменуванню здобні вироби можуть бути об'єднані в наступні основні групи: хліб, булки, здоба, Слока, вироби аматорські, дрібноштучні, пироги, коржі. Кожна група може включати кілька видів і різновидів. По масі вироби ділять на дві групи: дрібноштучні - масою 0,05 ... 0,4кг; крупноштучние - понад 0,4кг.
Вироби хлібобулочні здобні виробляють з пшеничного борошна першого і вищого сортів. Асортимент здобних булочних виробів представлений декількома групами:
булочки цивільні - різної форми з масою 0,2 кг, до яких відносяться: булочка округла з надрізами на поверхні, утворять сітку; булочка з цукатами - у вигляді коржа з ??малюнком з цуката; Штріцель - у вигляді батона зі злегка загостреними кінцями і косими надрізами на поверхні з обробкою поверхні подрібненим горіхом і цукровим піском; штоли - у вигляді складеної вдвічі коржі, поверхня якої оброблена помадою;
булочки здобні - круглі і чотирикутні зі сліпами з 2 ... 4-х сторін масою 0,1 кг;
булочка «Веснянка» - такої ж форми, що і здобні булочки зі сліпами, але масою 0,05 кг, а також в рецептуру входить родзинки і меншу кількість цукру і жиру;
бриоши - у вигляді піраміди з підставою з трьох кульок і з однією кулькою зверху, масою 0,065 кг;
плюшки московські - круглої форми або у вигляді сердечка, трояндочки з обробкою поверхні яйцем і цукром, масою 0,1 і 0,2 кг;
здоби звичайної - різної форми у вигляді устриць, трояндочок, вензелів та ін., масою 0,05 і 0,1 кг;
здоби виборзької - різноманітної форми з чітко вираженим малюнком з обробкою цукровим піском, пудрою, крихтою, помадою, повидлом, кремом; найбільш поширені здоби: у вигляді коржів з начинкою, метеликів, фігурних коржів, здоби «Лакомка» та ін., масою 0,05 і 0,1 кг;
здоби виборзької фігурної - різноманітної форми, зазвичай у вигляді птахів, тварин, риб та ін., масою 0,05 і 0,1; 0,2 і 0,5 кг;
ватрушки здобні з ...
