вку плиткового - матеріал менш грубий, а на виготовлення таблеток - ще більш тонкий (чайна пудра).
Пресований чай виробляють з некондиційної сировини (стеблинок, старого листя, чайного пилу), що виникає в процесі переробки чайного листа на будь-якій чайній фабриці. Більші залишки пресують в плитки і цеглини, дрібніші таблетіруют.
Торгівельні сорти чорного і зеленого байхових чаїв (фасованих).
Як у Росії, так і за кордоном торгові сорти чаїв отримують на чаєрозважувальна фабриках шляхом купажування (змішування) фабричних сортів різного походження, але одного типу за затвердженими рецептурами. Рецептури складають фахівці з дегастуціонной оцінці чаю, тітетсери, дотримуючись правила, щоб одержувані суміші перевершували складові їх компоненти за органолептичними та біохімічесікм показниками. Не допускається змішування крупного (Листвен) чаю з дрібним і гранульованим. Допускається змішування дрібного чаю з гранульованим. Висівки і крихта (дрібні частинки, одержувані при різанні чаю, чаянная пил) не допускаються в якості компонента, окрім чаю для разової заварки.
Випускають торгові сорти, виходила з одного якого-небудь фабричного сорти чаю, називаючи його за місцем вирощування (індійський, китайський, цейлонський та ін.) і вказуючи товарний сорт (вищий, 1-й, 2 й) без купажування. Торгові сорти вітчизняних чаїв можуть вироблятися як з чаю одного району, так із суміші чаїв різного походження. Суміші називають за місцем вирощування основного компонента, що становить не менше 60% купажу, ці чаї випускаються під номерами і фірмовими назвами.
Вітчизняний чорний і зелений байховий чай випускається наступних торгових сортів: «Букет», вищий, 1,2 і 3-й сорти.
Імпортні чаї випускають тих же сортів, крім сорту «Букет», а також під торговими марками «Dilmah», 'Ahmad »,« lipton »,« Монарх ».
2. Споживчі властивості товару
Товарознавчо характеристика істотно важливих властивостей чаю, як і інших груп харчових товарів проводиться на основі визначення органолептичних, фізико-хімічних, технологічних та товарознавчих, екологічних, біологічних, властивостей, що дозволяє виявити наступну систему властивостей.
Властивості безпеки
Чаї, вироблені за належної технології, при дотриманні належних режимів і термінів зберігання та споживання не представляють якої якої небезпеки для людини. При зберіганні і виробництві чаїв необхідно згідно з правилами промислової безпеки при виробництві та транспортуванні вжити заходів протипожежної безпеки, вжити заходів щодо забезпечення безпеки процесу виробництва.
Також норми безпеки чаю докладніше описані в главі №8 «Експертиза товарів»
Фізико-хімічні властивості
Хоча чай вивчають протягом століть, а над розкриттям його хімічного складу вчені трудяться щонайменше півтораста років, тільки за останні десятиліття стало можливим отримати порівняно повне уявлення про те, які хімічні речовини входять до складу чаю. Але й сьогодні деякі хімічні речовини залишаються в чаї нерозкритими або розпізнаними лише в самому загальному вигляді.
Якщо ще в кінці XIX століття вважали, що чай складається з чотирьох-п'яти основних речовин, то тепер в чаї налічують десятки одних лише великих груп речовин, кожна з яких включає безліч складних і простих елементів. Загальне число входять в чай ??хімічних речовин і з'єднань поки ще неможливо підрахувати, десять - п'ятнадцять років тому їх налічувалося близько 130, а в даний час виявлено вже близько 300, причому 260 з них вже вдалося ідентифікувати, тобто розкрити їх формулу. Отже, чай - складна і різноманітна за своїм хімічним складом рослина.
При цьому слід мати на увазі, що хімічний склад свіжозірваного зеленого чайного листа і сухий чаїнки, отриманої з цього аркуша, неоднаковий. У сухому чаї він різноманітніше і складніше. У той же час не всі хімічні речовини, присутні у свіжих листках, залишаються в сухих чаїнках після фабричної обробки: одні зникають безслідно, інші відчувають окислення і частково змінюються, треті вступають у складні хімічні реакції і породжують абсолютно нові речовини з новими властивостями та ознаками.
Цілком природно, що нас як споживачів чаю цікавить перш за все питання про ті хімічних речовинах, які містяться в чайному напої, в настої.
Адже саме розчинна частина чаю надходить в організм людини. На ній ми тому і зупинимося докладніше.
Як показали дослідження, чай складається на 30-50% з екстрактних, тобто розчинних у воді частин. На практиці розчинність ніколи не здійснюється повністю. Зелені чаї містять більше розчинних реч...
