овин (40-50%), а чорні - менше (30-45%). Крім того, чим молодше, вище якістю листя чаю, тим багатше екстрактивними речовинами отриманий з них сухий чай. І навпаки, чим старіше, грубіше листя, тим менш виходять в настій розчинні речовини, тим менш смачний чай.
З розчинних речовин перш за все слід звернути увагу на шість найважливіших груп або складових частин чаю: це дубильні речовини, ефірні масла, алкалоїди, амінокислоти, пігменти і вітаміни. Більшість з них було відомо давно, але старі уявлення про всіх цих групах речовин в значній мірі розширилися.
Вітаміни чаю
У чаї присутній мало не весь алфавіт вітамінів. У ньому є провітамін А - каротин, важливий для нашого зору (особливо для людей похилого віку, схильних до захворювання очей кератитом) і забезпечує нормальний стан найніжніших слизових оболонок - носа, глотки, гортані, легенів, бронхів, сечостатевих органів.
У чаї представлена ??і велика група вітаміну В. Вітамін В 1 (тіамін) сприяє нормальному функціонуванню всієї нашої нервової системи, а також бере участь у регулюванні діяльності більшості залоз внутрішньої секреції (надниркових залоз, щитовидної залози і статевих залоз ). Непогано діє цей вітамін і на хворих діабетом, виразкою шлунка і подагрою. Вітамін В 2 (рибофлавін) робить нашу шкіру красивою, еластичною, запобігає або знижує її лущення, сухість, а також полегшує ізлечіваніе екземи. Але, крім того, рибофлавін застосовують для лікування важких захворювань печінки: бронзової хвороби, цирозів, гепатитів, діабету, а також при дистрофії міокарда. До групи вітамінів В належить і пантотенова кислота - вітамін В 15 перешкоджає розвитку шкірних захворювань (дерматитів) і вкрай важливий для нашого організму як каталізатор всіх процесів засвоєння речовин, що поступають. Нарешті, близька до цієї групи і нікотинова кислота (вітамін РР) - протиалергічний вітамін, дуже стійкий до високих температур і добре розчинний у воді. У цьому вітаміні особливо потребують люди, що систематично вживають в їжу кукурудзу або очищений рис, в яких вітамін РР майже повністю відсутня. Вміст нікотинової кислоти в чаї виключно велике, в сотні разів більше, ніж вітаміну В 1.
Мається на чаї і вітамін С. У свіжому чайному листі його в 4 рази більше, ніж у соку лимона і апельсина, але при фабричній обробці частина вітаміну С, природно, втрачається. І тим не менше його залишається не так уже й мало, особливо в зелених і жовтих чаях, де аскорбінової кислоти в 10 разів більше, ніж в чорних.
Але основним вітаміном чаю є вітамін Р. Вітамін Р (або С 2) в комплексі з вітаміном С різко посилює ефективність аскорбінової кислоти, сприяє її накопиченню і затриманню в організмі, а також допомагає засвоєнню вітаміну С. Майже всім продуктам з чаю, що містить катехіни, у тому числі чайним барвникам, властива так звана Р-вітамінна активність, тобто здатність діяти, як вітамін Р. Вітамін Р зміцнює стінки кровоносних судин, запобігає внутрішні крововиливи. За вмістом вітаміну Р чай не має собі рівних у рослинному світі, він в цьому відношенні набагато багатше гречки (85 одиниць в чаї, 61 - у гречці). Найбільшою Р-вітамінною активністю володіє зелений чай. Однак не тільки зелений, але і чорний чай, особливо високотанінние сорту, містять вітамін Р. Випиваючи 3-4 склянки чаю хорошою фортеці, ми забезпечуємо свій організм добовою профілактичною дозою вітаміну Р. Не менш важливий для нас і що міститься в чаї вітамін К, сприяючий утворенню в печінці протромбіну, необхідного для підтримки нормальної згортання крові.
3. Фактори, що формують властивості та якість товару
Формування і підтримка якості продукції відбувається на всіх стадіях її життєвого циклу, які включають: маркетингові дослідження, наукові дослідження, конструкторсько-технологічне проектування, виробництво та контроль якості.
Маркетингові дослідження - дослідження індивідуальних і суспільних потреб з точки зору визначення якісних і кількісних характеристик майбутнього товару. На основі даних дослідження формується комплекс властивостей товару і показники якості. Властивостями, що представляють важливість для споживача, можуть бути термін зберігання, міцність та інші.
Наукові дослідження - дослідження, спрямовані на визначення теоретичних і практичних можливостей реалізації товару. На даному етапі розробляються технологія виробництва рослинних олій, для досягнення високої якості та найкращих властивостей майбутнього товару.
Конструкторсько-технологічне проектування - на цьому етапі вирішуються питання, пов'язані з вибором сировинної бази, здійсненням технології і способу виробництва продукції.
Виробництво : якість товару багато в чому визначається сиро...
