· Зайве темне забарвлення масла в результаті високих температур;
· Знебарвлення масел, не захищених від дії сонячних променів.
5. Експертиза і показники якості
Сировина для виготовлення соняшникової олії, готова продукція і процеси його виробництва, зберігання, перевезення, реалізації та утилізації повинні відповідати вимогам технічних регламентів Митного союзу «Про безпеку харчової продукції» (ТР ТЗ 021/2011), « Масложирова продукція »(ТР ТЗ 024/2011) і« Про безпеку зерна »(ТР ТЗ 015/2011), а також вимогам стандарту ГОСТ Р 52465-2005, вироблятися за технологічною інструкцією з його виробництва з дотриманням вимог, встановлених нормативними правовими актами РФ.
До факторів, що формує якість рослинних олій, відносять сировину і технологію виробництва.
Показники якості однойменних масел тісно пов'язані зі ступенем їх
очищення. Наприклад, нерафіновані олії володіють інтенсивним забарвленням, мають яскраво виражені смак і запах, в них спостерігаються каламутність і помітну кількість відстою, що обумовлено супутніми речовинами. На противагу цьому рафіновані олії прозорі, позбавлені відстою, менш забарвлені і не мають властивого їм смаку і запаху у разі застосування дезодорації.
Відповідно до стандарту рослинні масла по їх органолептичними та фізико-хімічними показниками діляться на марки відповідно до ГОСТ Р 52465-2005.
Таблиця 1 - Марки соняшникової олії
Марка соняшникової маслаНазначеніеРафінірованное дезодорована Преміум Для безпосереднього вживання в їжу і для виробництва продуктів дитячого та дієтичного пітаніяРафінірованное дезодорована Вищий сорт Для безпосереднього вживання в їжу і для виробництва харчових продуктів Рафінована дезодоріровани Перший сорт Рафінована недезодорірованноеДля виробництва харчових продуктів і для промислової переработкіНерафінірованное Вищий сорт Для безпосереднього вживання в їжу, для виробництва харчових продуктів і для промислової переробки Нерафінована Перший сорт Нерафінована для промислової переработкіДля промислової переробки
5.1 Вимоги до сировини
Соняшникова олія виробляють з насіння соняшнику, відповідних вимогам ГОСТ 22391-89. Даний стандарт поширюється на насіння соняшнику, заготовлювані і поставляються на промислову переробку.
Обмежувальні норми для заготовлюваних насіння соняшнику вказані в таблиці 2.
Таблиця 2 - Базисні норми для соняшнику
Показник Норма Метод Колір і запах Характерні даному виду сировини, без стороннього запаху ГОСТ 27988-88 Вологість,%: 6,0 - 8,0 ГОСТ 10856-96 Сміттєва домішка,%, не більше 3, 0 ГОСТ 10854-88 Олійна домішка,%, не більше 7,0 ГОСТ 10854-88 Кислотне число, мг КОН, не більше 5,0 ГОСТ 26597-89 Зараженість шкідниками Не допускається ГОСТ 10853-88 Токсичні елементи, мг/кг, не більше: Свинець 1,0 ГОСТ 26932-86 Миш'як 0,3 ГОСТ 26930-86 Кадмій 0,1 ГОСТ 26933-86 Ртуть 0,05 ГОСТ 26927-86 Пестициди, мг/кг, не більше: ГХЦГ (?,?,?- ізомери) 0,5 ДДТ і його метаболіти 0,15 Мікотоксини, мг/кг, не більше: Афлатоксин У 1 0,005 ГОСТ 30711-2001 Радіонукліди, Бк/кг (л): Цезію - 137 60 Стронцію - 90 11
заготовлювані насіння соняшнику повинні бути в здоров'ям не гріючий стані, мати властиві здоровим насінню нормальний колір і запах (без затхлого, цвілеві і сторонніх запахів).
Вміст пестицидів, токсичних елементів, мікотоксинів і радіонуклідів в насінні соняшнику не повинно перевищувати норм, встановлених ТР ТЗ 021/2011 і ТР ТЗ 015/2011.
Для визначення значень показників якості насіння соняшнику, застосовують методи, встановлені ГОСТ 22391-89 «Соняшник. Вимоги до заготовок і поставкам ». Відбір проб і виділення наважок для аналізу насіння соняшнику проводять за ГОСТ 10852-86.Метод визначення органолептичних показників за ГОСТ 27988-88
Органолептична оцінка якості включає визначення кольору і запаху насіння соняшнику. Колір насіння визначають візуально при розсіяному світлі, а також при висвітленні лампами розжарювання. Розсипавши тонким суцільним шаром наважку насіння, визначають відповідність їх кольору опису цієї ознаки в стандарті на аналізовану культуру. Запах визначають в цілих або розмелених насінні однаково. Для цього наважку насіння поміщають в чашку і встановлюють наявність або відсутність стороннього запаху. У результатах аналізу вказують, на яких насінні, цілих або розмелених, проводилося випробування.
Метод визначення вологості за ГОСТ 10856-96
Даний стандарт встановлює порядок проведення повітряно-теплового методу визначення воло...
