ою назовні над трьома парами очищувальних валів.
Мездрение шкур (обрядка) полягає у видаленні прирезей м'язової і жирової тканин, а також підшкірної клітковини (міздрі). Дистанційні прирези м'яса і мездру використовують на харчові та технічні цілі. Шкури ВРХ мездрят на мездрільних машинах з гострими ножами ММ - 3200 і ММ-А. Для змивання міздрі і більш м'якого мездренія ножовий вал зрошується водою. Мездрение шкур свиней та дрібної рогатої худоби проводять на машинах ММ - 2М і ММ - 4. На потокових лініях для санітарної обробки шкур застосовують прохідні навалосгоночние і навалосгоночно-мездрільних машини.
Шкури дрібної рогатої худоби мездрят на машинах тільки у випадку консервування в розсолі, після видалення з вовнової боку Реп'єв, навали й інших забруднень.
контурирования. Для підвищення ступеня використання шкіряної сировини та отримання сировини для виробництва білкових ковбасних оболонок проводять контурування шкір (рис. 7.5). При контурирования шкур великої рогатої худоби видаляють малоцінні для шкіряного виробництва ділянки шкури (Лобашов, передні і задні лапи): від 8 до 30% маси шкури.
При контурирования свинячих шкур виділяють крупона (65- 70% площі шкури), а решту, частина шкури використовують на вироблення білкового стабілізатора, желатину, хрустких скибочок (чіпсів).
Консервування. У процесі консервування не повинні відбуватися істотні зміни колагену, оскільки від властивостей і стану цього білка залежить якість шкіри та хутра. Після отмочкі консервованих шкур масова частка вологи в них повинна наближатися до масовій частці вологи в парних шкурах.
Консервування шкур, призначених для тривалого зберігання, виробляють сухим консервантом (врасстіл) або в насиченому розчині хлориду натрію - тузлуке (тузлукованіе). У консервованої шкурі вміст хлориду натрію повинно бути не менше 12%, а вологи - не більше 48%. При зануренні у хлорид натрію між поверхнею шкури і розчином виникає обмінна дифузія, в результаті якої відбувається перерозподіл хлориду натрію, води і розчинних компонентів шкури. Відбувається підвищення концентрації хлориду натрію до рівня, достатнього для оберігання шкури від псування. При обробці сухою сіллю на її поверхні утворюється розчин за рахунок вологи, що міститься в шкурі. При переході розчинних білків в зовнішнє середовище при консервуванні в шкурі зменшується вміст речовин, які ускладнюють процес вироблення шкіри і сприяють розвитку мікроорганізмів. Крім того, при консервуванні розсолом змивається значна кількість мікроорганізмів.
Рушійною силою процесів посолу врасстіл і в тузлуке є градієнт концентрацій хлориду натрію в розсолі і в шкурі: чим вище концентрація N301 в розсолі, тим швидше протікає посол. У зв'язку з цим застосовують насичений розчин хлориду натрію, т. Е. Тузлук. Концентрація хлориду натрію в шкурі прямо пропорційна концентрації розсолу на межі розділу рассола і прикордонного шару шкури, тому всі фактори, вплив яких призводить до переміщення розсолу, прискорюють посол (механічне перемішування, барботирование, циркуляція, нагрівання).
Швидкість накопичення хлориду натрію в шкурі знижується в процесі посолу внаслідок зменшення різниці концентрацій в системі розсіл - шкура.Ее можна підвищити, підтримуючи високу концентрацію розсолу, а також при рециркуляції регенерованого розсолу, введенні в розсіл надлишку хлориду натрію (до 30%), струменево-пульсаційним впливом при використанні значного надлишку солі при сухому засолі (до 35-50%).
Тривалість процесу залежить від структури, проникності і товщини шкури. Овчини більш пухкі, тому вони консервуються швидше. Високий вміст жиру в шкурах, особливо свинячих, призводить до збільшення тривалості посла. Невелике зменшення товщини шкури веде до істотного прискорення посолу, тому видалення підшкірної клітковини (мездрение) сприяє інтенсифікації консервування.
Консервування сухими консервантами. При консервуванні врасстіл на стелаж насипають шар хлориду натрію товщиною 20-50 мм, укладають на нього шкури міздровим стороною вгору. Зверху ще посипають хлоридом натрію і кладуть другий ряд шкур і т. Д. До освіти штабелі висотою 1,5-2 м. Витрата хлориду натрію на консервування становить 35-50% маси шкур. До країв штабеля повинні мати невеликий скат для стікання розсолу, в їх середині не повинно бути заглиблень. Зверху штабель посипають суцільним шаром хлориду натрію (закривають).
У кожен штабель шкури укладають протягом не більше 3 діб з початку консервування першого шкури. Після закінчення 3 сут штабель закривають при будь-якій кількості шкур, кладуть на нього штабельное дошку або бирку із зазначенням номера штабеля, виду та кількості шкур ,. дати початку та закінчення комплектування (закриття) і розбирання штабеля, прізвища засол...
