ювача.
Тривалість консервування при температурі 18- 20 ° С шкур великої рогатої худоби і свиней 6-7 діб, овчин не менше 4 діб.
Види шлюбу та порядок списування .В процесі послеубойного дослідження м'яса ветсанексперт реєструє всі виявлені патологічні зміни. При виявленні інфекційних або інвазійних хвороб записує вид тварини, назва хвороби, уражені органи, номер туші і висновок лікаря про порядок використання туші, органів, шкури. У разі виявлення гострозаразних хвороб тварин на м'ясокомбінаті негайно сповіщають про це ветеринарний персонал місцевих органів влади та пунктів відправлення тварин, а при виявленні сибірки, куліхорадкі, бруцельозу, меліоїдоза, лептоспірозу, сальмонельозу, трихінельозу і фінноз, крім того, повідомляють місцевим органам охорони здоров'я. При браковке цілих туш або частин, призначених на технічну утилізацію, складають акт, на непридатні в їжу м'ясопродукти на підставі висновку ветлікаря м'ясокомбінату. Відповідний акт у трьох примірниках підписує комісія у складі начальника цеху, майстра, ветлікаря цеху та представника господарства здавача або постійного відповідального здавача худоби. Один примірник акта передається представнику господарства, другий - бухгалтерії м'ясокомбінату, третій - ОПВК.
Крім недоліків, виявлених ветеринарними лікарями, у переробляються в МЖЦ видів сировини можуть зустрічатися і інші. Розглянемо їх більш докладно.
1.6 Пороки шкур
Пороки шкур діляться наследующие:
. Пороки, що виникають в результаті порушення технології консервування та зберігання шкур:
пошкодження шкури з боку вовни або з боку міздрі (преліни);
рихлість і слабкість на розрив (биглость), зміна тканин шкури в цілому або в окремих ділянках в результаті сушіння на сонці або в безпосередній близькості до опалювальних приладів (зроговіння);
шкури висушені або заморожені в нерасправленном стані, зі складками і загинами (будівельне шкури);
поразку сухих шкур з боку міздрі і волоса жуком-кожеедом (кожеедіна);
пошкодження вовняного покриву або кожевойтканини шкури личинками молі (молесдіна);
тріщина на лицьовій стороні заморожених або сухих шкур (ломіни);
пляма коричневого кольору на парній або мокросолена шкурі від тривалого зіткнення з металевими предметами (іржа);
гнильне розкладання виникає в результаті неправильного консервування шкур або при зберіганні їх в умовах підвищеної температури;
краснуха з'являється в результаті розмноження мікробів при температурі зберігання шкур вище 15 ° С;
? фіолетові плями з'являються під дією пигментообразующих аеробів.
. Пороки, що виникають в результаті порушення технології в ході забою, зйомки або обрядкі шкур:
отвори в шкурі (діри);
лінійні отвори в шкурі з боку міздрі (порізи і підрізи);
поглиблення;
стоншення шкури в місцях глибоких зрізів міздрі (вихопи).
. Прижиттєві пороки:
? порушення цілісності шкури внаслідок ураження коростою, віспою, дерматитами, паршею, лізуха, підшкірним оводом (свищі);
незажіваніе або зарубцевавшиеся пошкодження (болячки);
відсутність лицьового шару на окремих ділянках шкури (безособовий);
рихлість і тонкість шкури в результаті виснаження тваринного
(лише шість);
невелика рихлість шкур внаслідок виснаження тварини (тощеватость);
потовщені складки на воротки шкури некастрованих биків внаслідок розростання підшкірної клітковини і епідермісу (бо-рушістость);
нерівна поверхня сосочкового шару шкур свиней під нашаруванням епідермісу (моржевіна);
дрібні отвори на овчині від проколів твердими насінням ковили (накостиші);
місце клейма (тавро);
механічні пошкодження шкіри тварини об гострі предмети (подряпини);
пошкодження шкури ударом рогів іншої тварини (роговини).
Якщо на ділянці виявляються дефекти, складається акт про виробничий брак шкіряної сировини, також складається акт на шкіряну сировину, яке перейшло в кусковий клапоть. [8]
2. Організація виробничого обліку і контролю
Шкуроконсервіровочний цех (ділянка) приймає шкури від цеху переробки худоби за рахунком, потім їх сортують і зважують. За шкурам дрібної рогатої худоби замість маси визн...
