латна квашена капуста. Її виймають з розсолу, крупно нарізають і поливають маслом. Можна додавати при квашенні варений буряк, суху м'яту, лавровий лист, червоний перець.
Червонокачанна капуста по поживності перевершує білокачанну. Однак її краще використовувати для приготування салатів, маринування та гасіння. Для квашення вона непридатна. Савойська капуста дуже ніжна. Її качани складаються з зморшкуватих (гофрованих) листя зеленого забарвлення. Вживається вона як у сирому вигляді, так і для гасіння і варіння.
Цвітна капуста містить 2-2,5 відсотка білка, цукор, цінні мінеральні речовини і вітаміни. Кращими вважаються сорти, що мають добре вибілену, щільну головку. Таку капусту слід використовувати для варіння, більш пухкі суцвіття - для супів. Усередині суцвіття можуть бути гусениці. Щоб видалити їх, капусту опускають на 1-2 години у воду з додаванням оцту (1 ст. Ложка на 1 л) і невеликої кількості солі. Тривалого зберігання ця капуста не витримує.
Капуста кольрабі являє собою розрісся в кулю стебло (качан). Смак її нагадує смак качана білокачанної капусти. З неї готують салати, але можна використовувати і для приготування супів і других страв.
Властивості цибулі
Лук - один з найпопулярніших овочевих рослин. Він багатий вітамінами (наприклад, 100 г зеленої цибулі задовольняють добову потребу людини у вітаміні С), містить цукру, солі кальцію, азотисті речовини та ін. Свіжа цибуля покращує травлення, сприяє кращому засвоєнню поживних речовин - ось чому він особливо корисний перед обідом.
У всі часи луку приписували цілющі властивості. Цибуля - від семи недуга , - говорить прислів'я. Аналогічне вираз існує і на Сході: Лук, в твоїх обіймах проходить люба?? хвороба .
Цибуля ріпчаста. Містить вітаміни, мінеральні речовини, вуглеводи, ефірні олії та фітонциди - речовини, що згубно діють на мікроорганізми.
Цибуля зелена. Вживають молоді пророслі цибулини з пучком зеленого листя.
Лук-порей. Складається з білого циліндричного стебла і довгих великих смуговидних листя. У їжу вживають білий стебло, а у молодих рослин - і зелену частину.
Властивості моркви
Морква має великою поживною цінністю, яка обумовлена ??високим вмістом у ній Сахаров, харчових волокон, мінеральних речовин і жовтогарячого пігменту - каротину, з якого в організмі утворюється вітамін А. Чим морква яскравіше забарвлена, тим більше в ній міститься каротину.
Як зберігати моркву, щоб всі перераховані речовини не руйнувалися? Невелика кількість моркви слід вимити, висушити, покласти в целофановий мішечок і зберігати в холодильнику, а велике - в дерев'яному ящику для овочів. На садово-городній ділянці морква зберігають, засипавши сухим просіяним піском.
При приготуванні страв з моркви потрібно враховувати, що каротин добре засвоюється, коли він розчинений в жирах, тому страви з сирої моркви слід заправляти сметаною, майонезом. Наприклад, для приготування страви Морква терта з часником беруть очищену сиру моркву і невелика кількість часнику, протирають їх на тертці з дрібними отворами, додають в протерту масу майонез і перемішують. Цей салат укладають гіркою і посипають рубаними горіхами.
Нескладно для починаючої господині приготувати і моркву терту зі сметаною: для цього треба терту моркву посолити, додати в неї сметану і перемішати.
Властивості огірків
Існують парникові і грунтові. Огірки володіють порівняно невеликий поживною цінністю, але біологічна цінність їх значна: вони є суттєвим джерелом мінеральних речовин, харчових волокон, збуджують апетит. Огірки вживають у їжу в сирому вигляді, солоному, маринованому.
Властивості помідорів
Містять білки, вуглеводи, мінеральні солі, органічні кислоти (яблучна, лимонна, фосфорна та ін.)., вітаміни, в тому числі каротін.По ступеня зрілості бувають білі, бурі, рожеві і червоні. Червоні використовують для приготування соусів, салатів, супів і томат-пасти, решта - для солки та маринування.
Властивості перцю
У свіжому вигляді застосовується для салатів, в печеному як закуска і смакова добавка. Буває солодких і гострих сортів.
Властивості баклажанів
Містять невелику кількість вітамінів, органічні кислоти і мінеральні солі. Використовують свіжі, неушкоджені плоди інтенсивної темно-фіолетового забарвлення з пружною м'якоттю і недорозвиненими насіннями білого кольору.
темноокрашенная шкірка баклажанів - гірка на смак. Щоб позбутися гіркоти, на баклажанах роблять наколи, посипають сіллю і витримую...
