align="justify"> Лежачі на стрічці транспортера продукти спочатку охолоджуються холодним газоподібним азотом, потім проводиться їх обприскування газоподібним азотом. На ділянці заморожування продукти стикаються з циркулюючим газом, а потім по стрічці транспортера виводяться з апарату. Швидкість стрічки можна змінювати в широких межах (до 30 м/хв), тому тривалість заморожування легко регулювати. Продукти, що мають початкову температуру +21 ° С, заморожуються до - 18 ° С за 1-5 хв залежно від їх розміру.
Останнім часом в якості холодоагенту використовують рідкий фреон, температура кипіння якого - 29,7 ° С. Це робить його більш зручним у застосуванні в порівнянні з рідким азотом.
бистрозамороженний вишня перець шлюб
2. Технологічна схема виробництва замороженої вишні.
.1 Генеральна блок-схема швидкозамороженої вишні
2.1.1 Деталізована блок-схема виробництва швидкозаморожених вишні
2.1.2 Технологія підготовки вишні до заморожування
З погляду швидкого заморожування до сортів вишні пред'являються наступні вимоги: однорідний інтенсивно червоний колір, великі розміри, тверда м'якоть, маленька кісточка, тонка шкірка, відповідне співвідношення вмісту кислоти і цукру і не надто кислий смак, мала схильність до побуріння, дозрівання по можливості на дереві. Для швидкого заморожування придатні багато селекційні угорські сорти вишні, але найбільш зручна прозора вишня Панді. Прозора вишня Панді дозріває в кінці червня - початку липня. Плід великий приплюснуто кулястої форми. Колір на початку дозрівання бордово-червоний, потім яскравий темно-бордовий. Плодоніжка довга, висихаючи, відділяється від плода. Смак різкий кисло-солодкий з характерним присмаком.
Виробництво замороженої вишні починається з доставки і приймання сировини. Потім, проінспектовані якісні ягоди надходять в приймальний бункер машини для видалення плодоніжок. Ягоди, які надійшли в бункер, проходять між обертовими роликами, які захоплюють плодоніжки і листя і витягують їх з цих ягід. Очищена вишня продовжує рухатися по похилій площадці і потрапляє в вихідну воронку, а плодоніжки з водою потрапляють в окрему ємність, розміщену під машиною. У з?? висимости від якості і кількості ягід з плодоніжками регулюється кут нахилу робочого майданчика. [2]
Мийка вишні здійснюється за допомогою мийної машини -барботера. Ягоди потрапляють в приймальню ванну мийної машини, яка заповнена водою і має подвійне дно із маленькими отворами, в якому розміщена трубна система, через яку підводиться стисле повітря. При барботировании повітря через воду здійснюється інтенсивна мийка ягід.
Далі після мийки, на інспекційному конвеєрі проводиться остаточна інспекція і видалення бракованих ягоди перед їх підсушуванням стисненим повітрям і подальшим надходженням в морозильний тунель.
При вході в тунель безпосередньо над транспортерної стрічкою розміщений вібраційний живильник ягід, який рівномірно розподіляє їх по ширині транспортерної стрічки морозильного тунелю. Швидкість руху стрічки регулюється залежно від сорту вишні і залишається постійною протягом усього часу заморожування одного сорту. Заморозки ягід проводиться в морозильному тунелі безперервної дії спочатку в зоні попереднього заморожування під флюідізірованном шарі, а потім у зоні остаточного заморожування при температурі холодного повітря в тунелі - 33 ° С.
При виході з морозильного тунелю розміщений бункер з виходом на фасувальну машину. Заморожена продукція подається в приймальний бункер машини для фасування в пакети.
Робочий стіл служить для прийому цих пакетів, їх укладання та складування в охолоджувані камери. Якщо фасувальна машина не використовується, то після морозильного тунелю продукцію упаковують в пакети, укладають в візка або картонні ящики і зважують, після чого складають у холодильні камери.
Характеристика вишні:
Насипна маса=770 кг/м3;
) Калорійність - 213кДж на 100 г .;
) Температура замерзання від - 1,95 до - 2,4 ° С;
) Теплота дихання (кДж/т в добу.): при 0 ° С=1340-1884; при 5 ° С=2638-4689; при 20 ° С=14863-20934.
) Хімічний склад (100 г):
Білки - 0,8г .; вуглеводи - 11,0г .; плодові кислоти - 1,6г .; вода - 86,0г.;
) Мінеральні речовини:
Кальцій - 31,3 мг; залізо - 0,5мг .; фосфор - 50,0мг .; калій - 186,0мг .; натрій - 4,7мг .; магній - 15,0мг.
) Вітаміни:
В1 - 0,05мг .; В2 - 0,02мг .; С -...
