Розвиток наукових основ енергозберігаючіх технологий заморожування та нізькотемпературного зберігання плодоовочевої сировина
Анотація
енергозберігаючій заморожування ПЛОДООВОЧЕВИЙ сировина
Розвиток наукових основ енергозберігаючіх технологий заморожування та нізькотемпературного зберігання плодоовочевої сировина. - Рукопис. p align="justify"> Дисертація Присвячую вірішенню ВАЖЛИВО проблем розвітку наукових основ енергозберігаючіх технологий заморожування та нізькотемпературного зберігання плодоовочевої сировина.
Науково обгрунтовано, розроблено, експериментально підтверджено та впроваджено Енергозберігаючі технологічні Процеси заморожування та нізькотемпературного довготрівалого зберігання плодоовочевої ПРОДУКЦІЇ з різнімі біохімічнімі та фізико-механічнімі властівостямі на Основі математичного моделювання технологічних процесів заморожування з! застосування теоретично визначених теплофізичних характеристик плодоовочевої сировина . p align="justify"> Шляхом математичного аналізу фундаментального рівняння теплопровідності Вперше одержані теплофізічні характеристики досліджуваної плодоовочевої ПРОДУКЦІЇ: Питома теплоємність, ентальпія, Густина та теплопровідність у діапазоні температур від - 40 Вє < span align = "justify"> С до + 40 Вє С, Які застосовані в работе для визначення оптимальних термінів заморожування з метою зниженя енергозатрат холодільної техніки.
Розраховано необхідну холодопродуктівність конвеєрізованої охолоджуючої системи для Впровадження встановленного технологічних процесів заморожування на базі Використання математичної МОДЕЛІ и реалізуючого ее розрахункового алгоритму, Які дозволили здобудуть значення температурного полів та теплова потоків у часі процесів охолодження и заморожування плодоовочевої сировина.
Експериментально візначені закономірності протікання процеса заморожування плодоовочевої ПРОДУКЦІЇ у насіченій Парі азоту, розсолі NaCl, у холодільній камері за умів природної конвекції, Які підтверджують теоретично візначені часові Терміни заморожування різної плодоовочевої ПРОДУКЦІЇ.
Розроблено технологічні схеми енергозберігаючіх процесів заморожування та довготрівалого зберігання з використаних теоретичності даніх Щодо визначених оптимальних термінів заморожування та довготрівалого зберігання, Які впроваджені в ТОВ ВКФ "Мелітопольська черешня та в інстітуті зрошуваного садівництва ім. М.Ф. Сидоренка.
Запропоновано! застосування комплексного сертифіката № якості замороженої плодоовочевої сировина в процесах заморожування та довготрівалого зберігання з урахуванням органолептичних, біохімічніх та фізико-механічніх характеристик для встановлення якісніх змін ПРОДУКЦІЇ у процесі заморожування та нізькотемпературного зберігання.
ВСТАНОВЛЕНО Енергоефективність Впровадження оптимальних технологічних режімів, Які прізвелі до Зменшення енергозатрат на заморожування плодоовочевої ПРОДУКЦІЇ з 139 кВт? г/т до 108 кВт? г/т для баклажанів, з 144 кВт? г/т до 118 кВт? г/т для винограду, з 136 кВт? г/т до 104 кВт? г/т для гарбуза, з 129 кВт? г/т до 103 кВт? г/т для кабачків, з 124 кВт? г/т до 105 кВт? г/т для кукурудзи та для перцю з 132 кВт? г/т до 104 кВт? г/т, что обумовлено зменшеності термінів заморожування.
ключові слова: Плодоовочева сировина, процес заморожування, нізькотемпературне довготрівале зберігання, ЕНЕРГОЗБЕРІГАЮЧА технологія, теплофізічні характеристики, температурне поле, тепловий Потік.
АНОТАЦІЯ
Розвиток наукових основ енергозберігаючих технологій заморожування і низькотемпературного зберігання плодоовочевої сировини. - Рукопис. p align="justify"> Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих і охолоджених харчових продуктів. - Одеська державна академія холоду, Одеса, 2012. p align="justify"> Дисертація присвячена вирішенню важливої вЂ‹вЂ‹проблеми - розвитку наукових основ енергозберігаючих технологій заморожування і низькотемпературного зберігання плодоовочевої сировини.
Науково обгрунтовані, розроблені, експериментально підтверджені та впроваджені енергозберігаючі технологічні процеси заморожування і низькотемпературного тривалого зберігання плодоовочевої продукції з різними біохімічними і фізико-механічними властивостями на основі математичного моделювання технологічних процесів заморожування із застосуванням теоретично певних теплофізичних характеристик плодоовочевого сировини . p align="justify"> Шляхом математичного аналізу фунда...
