ого процесу. У цей період сир зберігають при температурі від 0 до 80С.
Заморожений сир при температурі - 180С зберігається тривалий час - 4-6 міс. Розморожування проводять при кімнатній температурі протягом 12-18 ч.
1.6 Маркування сиру
Маркування одиниці споживчої тари повинна містити такі інформаційні дані про продукт:
найменування продукту (має складатися з термінів по ГОСТ Р 51917-2002 «Продукти молочні та молоковмісні. Терміни та визначення»). Найменування продукту складається з терміна «сир»; терміна, характеризуючого масову частку жиру продукту;
норму масової частки жиру (у відсотках), що відповідає вимогам. Для продукту, виготовленого з натурального молока, масову частку жиру вказують «Від ... до ...»;
найменування та місцезнаходження виробника (юридична адреса, включаючи країну, і при розбіжності з юридичною адресою, адреса підприємства) та організації в Російській Федерації уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території;
товарний знак (за наявності);
масу нетто продукту (г або кг);
інформацію про склад продукту;
інформацію про використаний молочній сировині вказують після слів: «Склад: виготовлений із ...»;
закваски, бактеріальні концентрати, ферменти, кальцій хлористий вказують після слів «з використанням» ... »;
харчову цінність (вміст білків, жирів, вуглеводів, калорійність) вказують як масу білків, жирів, вуглеводів, кілокалорій і/або кілоджоулів в 100 г продукту.
Харчову цінність продукту, виготовленого з натурального молока, вказують як діапазонів кілокалорій і/або кілоджоулів, що містяться в 100 г продукту;
кількість молочнокислих мікроорганізмів;
умови зберігання (інформацію про умови зберігання вказують одним температурним режимом);
дату виготовлення (завдають трьох двозначних числа, пропагують відповідно час, число і місяць виготовлення, після слів: «виготовлений (годину, число, Місяць)... »;
термін придатності. Наносять трьох двозначних числа, пропагують відповідно час, число і місяць закінчення терміну придатності, після слів: «придатний до (годину, число, місяць) ...»;
позначення стандарту (допускається наносити без вказівки року затвердження);
інформацію про сертифікацію продукту (завдає виробник у вигляді знака відповідності ГОСТ Р 50460-92 «Знак відповідності при обов'язковій сертифікації. Форма, розміри і технічні вимоги»).
Маркування багатооборотної тари повинна містити такі інформаційні дані, які вказуються на ярликах або аркушах-вкладишах:
найменування продукту;
найменування та місцезнаходження виробника;
товарний знак (за наявності);
умови зберігання;
термін придатності;
масу нетто продукту в одиниці споживчої тари;
кількість одиниць споживчої тари;
масу брутто;
позначення стандарту.
На ярлики або листи-вкладиші і також наносять маніпуляційні знаки по ГОСТ 14192-96 «Маркування вантажів»: «берегти від сонячних променів», обмеження температури із зазначенням мінімального і максимального значень температури.
Інформаційні дані вказують російською мовою і додатково, при необхідності, на державних мовах суб'єктів Російської Федерації, рідних мовах народів Російської Федерації, а також іноземних мовах.
. 7 Види фальсифікації сиру
Фальсифікація - підроблення, зміна (зазвичай з корисливою метою) виду або властивості предметів.
За даними Ніколаєвої М.Н. (1996) фальсифікація сиру і сирних виробів може бути технологічна і асортиментна. При отриманні сиру в широкогорлих флягах, слід відбирати пробу по всій висоті фляги, так як можлива пошарова фальсифікація сиром зниженої жирності. Критерії автентичності представлені в таблиці 1.
Таблиця 1. Критерії автентичності продукції при різних способах її фальсифікації
Види продукцііСпособ фальсіфікацііКрітеріі автентичності Сир і сирні продуктиСніженіе харчової ценностіМассовая частка жиру. Масова частка білка. Склад моно - і дісахарідовІспользованіе не молочні видів сировини, додавання рослинних маселЖірнокіслотний складу жирової частини продуктаФальсіфікація білкового азоту (використання меламіну) Відсутність меламінаІзмененіе видовий хара...
