а не перетравлюється, а значить, людям страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту слід бути обережними при вживанні продуктів містять альгиновую кислоту. Альгінова кислота вважається корисною для організму людини. Алергенні властивості добавка Е - 400 не володіє і не викликає роздратування шкірних покривів і слизових оболонок. На території Російської Федерації дозволена до застосування для виробництва дитячого та лікувального харчування.
Гелеутворювачі (gelling agents)
Гелеутворювачі (желеформуючі, желюючий речовини) - це речовини, в певних умовах здатні утворювати гелі.
Гелі (желе) являють собою дисперсні системи, принаймні, двокомпонентні. Дисперсійним середовищем є рідина. У харчових системах це зазвичай вода, і гель носить назву гідрогелю. Дисперсною фазою є желеутворювачі, полімерні ланцюги якого утворюють поперечно зшиту сітку. Вода в такій системі фізично пов'язана і втрачає рухливість. Наслідком цього є зміна консистенції харчового.
Молекули гелеутворювача пов'язані в тривимірну сітку і теж не володіють тією рухливістю, яка є у молекул загусник в високов'язких розчинах. Чітке розмежування між гелеутворювача і загусниками, однак, неможливо. Обидві групи речовин являють собою макромолекули з гідрофільними групами, які вступають у фізичне взаємодія з наявною в продукті водою.
Структура і міцність харчових гелів можуть сильно відрізнятися, наприклад «ніжний» еластичний желатиновий гель зовсім не схожий на «короткий» ламкий неміцний каррагінановий.
За винятком желатину (тваринний білок), гелеутворювачі є вуглеводами (полісахаридами) рослинного походження, рослинними гідроколоїдами. Їх отримують з наземних рослин або водоростей. За хімічною природою гелеутворювачі є кислими полісахаридами із залишками сірчаної кислоти.
Гель практично є закріпленою формою колоїдного розчину, золю. Для перетворення золю в гель необхідно, щоб між розподілене?? ми в рідині молекулами почали діяти сили, що викликають міжмолекулярної зшивку. Це може відбуватися по-різному: зниженням кількості розчинника за рахунок випаровування; пониженням розчинності розподіленого речовини за рахунок хімічної взаємодії; добавкою речовин, що сприяють утворенню зв'язків і поперечної зшивці; зміною температури і регулюванням величини pH.
Е402 Альгінат калію
Інші назви: Е402, Е - 402, Анг: E402, E - 402, Potassium alginate
Група: Харчова добавка
Вид: Стабілізатори
Вплив на організм: нешкідлива, але незавізімая експертиза рахує не безпечним. Дозволена в країнах: Росія, Україна, ЄС.
Характеристика:
Альгінат калію є стабілізатором, применяющимся для збереження консистенції і в'язкості продукту. Е - 402 це сіль кислоти альгінової применяющаяся як загусник і стабілізуючої речовини. Калію альгінат має структуру пластинок яких гранул білого, жовтого або сірого кольору. У натуральному вигляді присутній у складі стінок клітинних морських водоростей. Кислоту альгиновую отримують шляхом обробки водоростей лужним розчином. У готовому речовині допускаються домішки самих водоростей і незначної кількості морської води.
Застосування:
Альгинати і кислота альгінова знайшли своє застосування в медицині і як загусники в харчовій промисловості. Так само Е402 використовується у вигляді гелеутворюючого речовини при виготовленні:
різних десертів,
плавлених сирів,
сирів домашнього приготування,
хлібобулочних виробів,
морозива.
Широко застосовується альгінат калію при виробництві розчинних капсул.
Вплив на організм людини:
Добавка Е - 402 сприяє утворенню нерозчинних солей заліза і калію що призводить до зниження можливості всмоктування і засвоювання альгінату калію. В організмі людини утворюється з альгинатов кислота не засвоюється, але здатна незначно розщеплюватися наявної мікрофлорою кишечника.
Допустима норма добового споживання становить не більше 10 г/кг. Застосування альгінату калію дозволено тільки в поєднанні з іншими схожими альгинатами. Альгинати використовуються у фармакологічному виробництві для виготовлення антацидів. Е402 сприяє виведенню з організму людини таких важких металів як ртуть і свинець. Основні значущі і корисні властивості морської ламінарії обумовлені саме наявністю в її складі альгінової кислоти. Враховуючи неможливість всмоктування альгинатов людям, що мають захворювання шлунка, слід бути обережними при вживанні продуктів містять добавку Е402. Альгінат калію не є а...
