"> хлібобулочних і кондитерських виробів,
молочних продуктів з низькою калорійністю,
Вплив на організм людини:
Мікрокристалічна целюлоза є невсасивающімся і неусваіваемая баластною речовиною. Допустима норма добового споживання добавки Е460 не обмежена, так як целюлоза не відноситься до небезпечних добавкам і дозволена до застосування в харчовій промисловості на території Російської Федерації. Найбільш застосовуваної модифікацією натуральної целюлози є порошкова целюлоза мікрокристалічна МКЦ, яка відноситься до виду харчових інгредієнтів і дозволяє значно знизити калорійність продуктів, не впливаючи на їх органолептичні якості.
Е 1405 крохмаль, оброблений ферментними препаратами.
Інші назви: Е1405, Е - 1 405, Англ: E1405, E - 1 405, Enzyme treated starch
Група: Харчова добавка
Вид: Стабілізатор, загущувач, сполучна
Вплив на організм: безпечна
Дозволена в країнах: Україна, РФ і країни ЄС
Характеристика:
Е1405 отримують шляхом обробки крохмалю (у водному розчині) амилолитическими ферментами. Після обробки утворюються домішки кислоти та їх солі, мальтодікстріни. Крохмаль оброблений ферментами без запаху у вигляді білого порошку з жовтуватим відтінком. Е1405 розчинний у гарячій, частково розчинний у холодній воді. Е1405 не розчиняється у етанолі. Вміст діоксиду сірки не вище 50г кг. Клейстер крохмалю (обробленого ферментними препаратами) приготований в гарячій воді, має гарну плинність.
Застосування:
Е1405 в якості наповнювача у виробництві низькокалорійних продуктів застосовується для компенсації об'єму і маси продуктів з пониженим складом цукру, жиру і т.п. Її вводять для стабілізації емульсій низькокалорійного масла і маргарину. Для поліпшення хлібопекарських властивостей борошна і якості хлібобулочних виробів. У кондитерської промисловості використовують як желирующего речовини для виробництва фруктових наповнювачів, желе, мармеладу, фруктових жувальних цукерок і жувальної гумки. Е1405 в молочних і кисломолочних продуктах застосовують, як загущувач і стабілізатор. Оброблений ферментами крохмаль використовують в технології виробництва сиру, плавленого сиру та продуктів їх переробки. Вводять до складу сухих супів, соусів швидкого приготування, вермішелі і локшини і т.д.
Вплив на організм людини:
Е1405 засвоюється в організмі, гідролізується до глюкози. Продукт часткового гідролізу рослинних полісахаридів покращує травлення, активує обмін жовчних кислот і позитивно впливає на обмін холестерину. Застосовується в продуктах для лікувального та профілактичного харчування. Введення добавки до складу харчових продуктів визначається технологічною доцільністю.
Е400 Альгінова кислота
Інші назви: Е400, Е - 400, Анг: E400, E - 400, Alginic acid
Група: Харчова добавка
Вид: Стабілізатор, загусник
Вплив на організм: нешкідлива, але незавізімая експертиза вважає небезпечним
Дозволена в країнах: Росія, Україна, ЄС.
Характеристика:
Альгінова кислота є стабілізатором зберігає консистенцію і збільшує в'язкість продукту. Має структуру вузького тягучого речовини, яка витягується з великих видів ламінарії і фукусів. Ламінарія містить близько 30% альгінової кислоти. Е400 не схильна розчиненню ні у воді, ні в більшості розчинників. Застосування альгінової кислоти як загусник, обумовлено її властивістю адсорбувати воду. Е400 є полімерної ланцюжком, який складається з мономерів в різних пропорціях і залежна від виду водоростей, з яких виділяється кислота. Слід особливо врахувати, що альгінова кислота організмом людини не перетравлюється.
Застосування:
Використовується альгінова кислота при виготовленні мармеладу, желейних продуктів і різних джемів. Так само Е400 застосовується в ягідних і плодових пастах. У текстильному та друкованому виробництві альгінова кислота застосовується у вигляді згущувача для друку, для ущільнення ниток. Інші види застосування альгінової кислоти:
в якості стабілізуючого речовини у виробництві морозива та молочних коктейлів.
Вплив на організм людини:
Альгінова кислота присутня у складі ламінарії морський. Цінні і корисні властивості морської капусти обумовлені саме наявністю Е - 400. Альгінова кислота має здатність виводити з організму радіонукліди і різні важкі метали. Не дивлячись на корисні властивості Е400 необхідно враховувати той факт, що в організмі людини вон...
