лергеном і не викликає роздратування шкірних покривів. Дозволу на використання добавки Е402 при виробництві дитячого харчування в Російській Федерації не є, так як дослідження добавки не завершені.
Е403 Альгінат амонію
Інші назви: Е403, Е - 403, Анг: E403, E - 403, Ammonium alginate
Група: Харчова добавка
Вид: Стабілізатори
Вплив на організм: нешкідлива, але незавізімая експертиза вважає небезпечним
Дозволена в країнах: заборонена в РФ.
Характеристика:
Альгінат амонію є стабілізатором, застосовуваним для забезпечення збереження консистенції продукту і здатним збільшувати показники в'язкості. Добавка Е - 403 на даний момент не отримала дозволу комітету санітарно епідеміологічного нагляду Російської Федерації і офіційно може застосовуватися у вигляді хімічної альтернативи натуральним дріжджам для розпушення тіста.
Е403 має структуру гранул або порошку зі слабо вираженим аміачним запахом. У натуральному вигляді входить до складу альгінової кислоти. Е403 виділяють з морських водоростей, таких як ламінарія, шляхом обробки розчином аміаку. Отримана субстанція може мати допустиму кількість домішок морської води і водоростей.
Застосування:
Харчова добавка Е - 403 використовується як загусник, гелеутворюючого речовини, застосовується при виготовленні розчинних капсул і як утримує вологу агент.
Альгінат амонію може зустрічатися в:
різних десертів,
плавлених сирів,
сирів домашнього приготування,
деяких видів соусів,
консервованих грибів і овочів,
м'ясних консервів,
хлібобулочних виробів,
морозива.
Вплив на організм людини:
Допустима норма добового споживання становить не більше 10 г/кг. Застосування альгінату амонію дозволено тільки в поєднанні з іншими схожими альгинатами. Альгинати використовуються у фармакологічному виробництві для виготовлення антацидів. Е403 сприяє виведенню з організму людини таких важких металів як ртуть і свинець. Основні значущі і корисні властивості морської ламінарії обумовлені саме наявністю в її складі альгінової кислоти. Враховуючи неможливість всмоктування альгинатов людям, що мають захворювання шлунка, слід бути обережними при вживанні продуктів містять добавку Е403. Не використовується при виробництві дитячого харчування.
Добавка Е - 403 сприяє утворенню нерозчинних солей заліза і калію що призводить до зниження можливості всмоктування і засвоювання альгінату калію. В організмі людини утворюється з альгинатов кислота не засвоюється, але здатна незначно розщеплюватися наявної мікрофлорою кишечника. Альгінат амонію володіє алергенними властивостями і викликає роздратування шкірних покривів.
Ущільнювачі (firming agents)
Ущільнювачі (рослинних тканин), отверджувачі - це речовини, що поліпшують структуру і зовнішній вигляд переробляються харчових продуктів. Завдяки дії ущільнювачів рослинні тканини набувають стійкості до термічної обробки (бланшіровке, пастеризації, стерилізації, сушінні нагріванням, сушінні виморожуванням і глибокому заморожуванню), що особливо важливо у виробництві консервованих продуктів. Крім того, ущільнювачі допомагають зберегти наявні в рослинній сировині вітаміни, мінеральні солі і поживні речовини.
Фрукти і овочі містять пектинові речовини, що утворюють навколо волокон їх тканин гелі, які зміцнюють структуру рослинних харчових продуктів і знижують руйнування і розм'якшення при обробці. Цього, однак, недостатньо для надійної стабілізації якості фруктів і овочів. Додатково необхідно використовувати ущільнювачі, які забезпечують необхідний захист завдяки взаємодії з пектинами і утворення відповідних пектати. З цією ж метою застосовуються солі кальцію, магнію і алюмінію у вигляді ацетатів, карбонатів, хлоридів, цитратів, лактатів, Малатья, фосфатів, поліфосфатів, сульфітів або тартратов індивідуально або в сумішах, у тому числі в сумішах з кухонною сіллю.
Ортофосфати магнію Е343
Інші назви: Е343, Е - 343, Анг: E343, E - 343, Magnesium phosphates
Група: Харчова добавка
Вид: Антиоксиданти, антиокислювачі
Вплив на організм: небезпечна
Дозволена в країнах: ЄС
Характеристика:
Харчова добавка Е343 або фосфат магнію буває трьох видів: 1 -, 2 - і 3 -замещённий. Всі вони застосовується як ущ...
