насухо витирають фланеллю. Хромовані деталі протирають м'якою сухою тканиною. Перед прибиранням або оглядом шафа обов'язково відключають від електромережі.
. 2 Правило безпеки праці
Кухар зобов'язаний під час роботи носити належну йому санітарний одяг: волосся прибрані під головний убір, рукави одягу підвернуті до ліктя або застебнуті у кисті рук. Не рекомендується заколювати голками санодежду і тримати в кишенях булавки, скляні та інші б'ються і гострі предмети.
Вимоги безпеки перед початком роботи
Кухар зобов'язаний привести в порядок своє робоче місце для безпечної роботи і перевірити:
- справність і холостий хід обладнання;
- наявність і справність огороджень;
- наявність і справність заземлення;
- справність іншого застосовуваного обладнання;
- переконатися, що перемикачі електроплит і духовці знаходяться в нульовому положенні;
- справність і роботу місцевої витяжної вентиляції, повітряного душирования.
При виявленні будь-яких неполадок або несправностей в устаткуванні, кухар зобов'язаний негайно заявити завідувачу виробництвом або адміністрації підприємства і до усунення їх до роботи не приступати.
Вимоги безпеки під час роботи
Для запобігання несприятливого впливу інфрачервоного випромінювання на організм кухар зобов'язаний:
- максимально заповнювати посудом робочу поверхню електричних плит, своєчасно вимикати секції електроплит або переключати їх на меншу потужність;
- не допускати включення конфорок на максимальну і середню потужність без завантаження;
- не допускати попадання рідини на нагріті конфорки плити, наплитную посуд заповнювати не більше ніж на 80% обсягу;
- не користуватися Наплитні котлами, каструлями та іншої кухонним посудом, має деформовані дно або краю, неміцно закріплені ручки або?? ез них;
- знімати з плити котел з гарячою їжею без ривків, дотримуючись обережності, удвох, використовуючи сухі рушники або рукавиці, кришка котла повинна бути знята.
- контролювати тиск і температуру в теплових апаратах в межах, зазначених в інструкціях з експлуатації. стежити за наявністю тяги в камері згоряння газовикористовуючого обладнання і свідченнями манометрів при експлуатації устаткування що працює під тиском.
Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях
При виявленні несправностей при роботі з механічним, паровим, електричним і газовим обладнанням, а так само при спрацьовуванні запобіжного клапана, ширянні, подтекании води потрібно негайно вимкнути обладнання, повідомити завідувачу виробництвом або адміністрації підприємства.
До усунення помічених неполадок, приступати до роботи не рекомендується.
Без дозволу адміністрації не дозволяється самому проводити будь-який ремонт обладнання або усувати несправність.
Вимоги безпеки після закінчення роботи
Перед відключенням від електричної мережі попередньо потрібно вимкнути всі електричне обладнання за винятком чергового освітлення і обладнання, що працює в автоматичному режимі.
Після відключення газоиспользующих установок зняти накидні ключі з пробкових кранів.
При проведенні санітарної обробки не охолоджує нагріту поверхню плит, сковорід та іншого теплового обладнання водою.
. Організація виробництва
. 1 Вимога до виробничих приміщень і робочого місця
Овочевий цех
На підприємствах громадського харчування овочевий цех розташовують таким чином, щоб він знаходився неподалік від складу - овочесховища, а з іншого - мав зручне повідомлення з холодним і гарячим цехом. Овочевий цех призначений для кулінарної механізованої обробки овочів і коренеплодів і приготування напівфабрикатів з них. Обробка включає в себе наступні операції: сортування, калібрування, миття, очищення, доочищення, промивання і нарізка овочів.
При організації робочих місць в овочевому цеху повинна бути забезпечена послідовність всіх операцій технологічного процесу.
Для миття використовують овощемойкі або ванні зі вставною сіткою, великі друшляки. До ванни підведена холодна і гаряча вода. Процес обробки бульб і коренеплодів механізований машинами для очищення овочів. Для доочищення овочів використовують стільці з підлокітниками і низькі столики з отворами для відходів.
