з грудок непротертих овочів або манної крупи.
Колір - відповідний припущенним овочам; поверхню темно-золотистого кольору.
Смак і запах - злегка солодкий, з ароматом підсмаженої моркви.
Правила подачі
Морквяні котлети подають на порційних блюдах або тарілках (попередньо підігрітих) по 2-3 шт. на порцію, поливають розтопленим маслом або маргарином. Окремо в соуснику подають сметану або соус молочний або сметанний або їх похідні.
Терміни зберігання
Морквяні котлети зберігають у гарячому стані, реалізують протягом не більше 2:00 з моменту приготування.
. Обладнання та інвентар
Міксери машини
Протиральна машина
Жарильна шафа
. 1 Види пристрої і правила експлуатації
Міксери машини
Для нарізки сирих і варених овочів на шматочки певної форми на підприємствах громадського харчування застосовуються Міксери машини. Промисловість випускає овочерізки з механічним і ручним приводом. Форма частинок нарізної продукту залежить від конструкції ножа. У рух вони приводяться від індивідуальних або універсальних приводів.
Техніка безпеки та експлуатації машини полягає в наступному. Включають електродвигун і через завантажувальний бункер засипають промиті сирі овочі. Овочі повинні надходити рівномірно і в достатній кількості, в іншому випадку якість нарізки погіршується. Забороняється проштовхувати подрібнені овочі до обертається ножового диску руками, для цієї мети слід користуватися дерев'яним товкачем.
При роботі на машині працівники повинні мати суху і спеціальну форму одягу, категорично забороняється під час роботи відволікатися і залишати робоче місце до закінчення роботи з машиною. Після роботи машину розбирають, промивають і просушують. Потім щоб уникнути появи іржі робочий вал і ножі змащують харчовим несолоним жиром.
Протиральна машина
Призначена для протирання варених овочів, а так само сиру, печінки, риби і м'яса.
Перед початком роботи на протирочной машині перевіряють санітарний стан, правильність складання і надійність кріплення сита, тертковим дисків, змінного ротора, надійність кріплення всіх деталей машини. Після цього перевіряють надійність і справність встановленого заземлення. Потім машину перевіряють на холостому ходу. При роботі на даній машині допускаються особи, закріплені за даною машиною і мають спеціальну форму одягу і сухе взуття.
Категорично забороняється під час роботи поправляти і проштовхувати продукти руками. Поправляти і проштовхувати можна лише спеціальним штовхачем або зупинивши і відключивши машину. У разі появи помічених неполадок в роботі машини, її негайно зупиняють і проводять огляд. Заміну дисків і ножів потрібно проводити після зупинки двигуна машини і відключення її від мережі напруги. Після закінчення роботи на машині, її відключають, розбирають, добре промивають всі робочі частини, протирають і просушують.
При тривалому зберіганні всі робочі частини змащують несолоним жиром.
Жарильна шафа
Жарочні шафи призначені для смаження м'ясних і рибних продуктів, а також запікання овочевих і круп'яних страв.
До роботи з шафою допускаються особи, які знають його пристрій і правила техніки безпеки. Щодня перед включенням шафи перевіряють справність заземлення та санітарний стан, а також справність пускорегулювальних приладів. Потім встановлюють лімб терморегулятора на необхідну температуру, підключають шафа до електромережі і за допомогою пакетних перемикачів включають робочі камери на сильне нагрівання. При цьому загоряються сигнальні лампи. Як тільки камера прогріється до заданої температури, сигнальні лампи гаснуть, засвідчуючи про готовність шафи до роботи. Обережно відкривають дверки, встановлюють листи або кондитерські листи з продуктами. Після пакетні перемикачі переводять на слабкий або сильний нагрів залежно від вимог технології приготування кулінарних виробів. При перекладі шафи на більш низьку температуру нагрівання вимикають тени і дають шафі охолонути до необхідної температури. Після цього переводять лімб терморегулятора на нижчу ступінь нагрівання і включають тени.
Кількість пари, що виходить, що утворюється при випічці продуктів, регулюють за допомогою вентиляційного отвору в залежності від вимог технологічного процесу приготування їжі.
Шафа містять в чистоті. Щодня його зовнішню поверхню протирають вологою тканиною або промивають мильним розчином, а потім ...
