ння Донбасу колівається у Середньому в межах від 24,0-26,3 г, в тому чіслі клітковіні - в межах 5,9-6,7, пектину - 2,0-2,7, геміцелюлоз - 16,1-16,9. Тобто за цімі Даними можна сделать Висновок, что Добово потреба в клітковіні и пектіні задовольняється на 1/3. Недостатність харчових волокон у раціонах виробляти до ряду патологічніх станів, так або інакше пов язаних з порушеннях мікрофлорі кишечнику. З дефіцітом харчових волокон у раціоні пов язують розвиток таких хвороб, як рак товстої кишки, жовчно-кам яна хвороба, цукровий діабет, Ожиріння, ішемічна хвороба серця, тромбоз Судін ніжніх кінцівок та ін.
ОСНОВНІ СКЛАДОВІ ХАРЧОВИХ ВОЛОКОН
Целюлоза - основний ськладової частина клітінніх стінок рослин, найпошіренішій у природі біополімер - вісокомолекулярній лінійній поліцукрід?- 1,4 глюкан- (С 6 Н 10 О 5) n зі ступенів полімерізації 2000 ... 26000. Основним повторювальнім структурним елементом полісахаріду є дисахарид целобіоза, Який складається з залишків? - И? - Глюкози. Молекула целюлоза має Гвинтове вісь іншого порядку. Характерною особлівістю полімеру є здатність утворюваті надмолекулярні структурні Елементи - мікрофібрілі, Які складаються з сукупності паралельних макромолекул.
Основна фізіологічна роль - Підтримання нормальної мікрофлорі Товстого кишечнику, Підвищення адсорбції мінеральних Речовини у ньом. При щодобовому вжіванні 10 ... 20 г целюлоза растет Виведення з організму магнію, кальцію, заліза, цинку, фосфатів, радіоактівного стронцію, зніжується Кислотність їжі, скорочується длительность проходження їжі через травного каналу, а отже и перебування цієї токсичної Речовини в організмі.
Геміцелюлозі - група полісахарідів, до якої входять арабінамі, крілані, галактані, Манані. Вместе с целюлоза и лігніном формують клітінні стінкі рослин. Геміцелюлозі и целюлоза беруть участi метаболізмі, и залежних від фізіологічного стану організму віконують Функції як структурних, так и резервних Сполука.
Арабінані - полісахаріді, супутні пектинові Речовини. Віділяються Із цукрового буряка, яблук. Вірізняються ступені розгалуження. Розчінні, легко гідролізують.
ксиланів - полісахаріді, что входять до групи гем?? целюлоза, мают відносну молекулярних масу30000 ... 40000. Макромолекул розгалужені. Комплекси ксіланів характерні для вегетативних частин рослин - насіння и листя.
Галактані - [(С 6 Н 10 О 5) n, де п - 120], Вищі полісахаріді (поліозі), пошірені в рослинних тканинах як запасні вуглеводи и структурні елементи клітінніх оболонок, а такоже в тканинах тварин. Головна Елементарна ланка - піранозні Залишки галактози, сполучені глікозіднімі зв'язками як между 1-4, так и между 1-3 и 1-6 атомами вуглецю. Складають вуглеводну часть агар-агару, входять до складу пектинових Речовини, багатьох рослинної камеді, слізів и ін.
Манані формують хвойних Деревини, водорості, дріжджі. Галактоманані містяться у насінні зернових.
фруктанов Зараховуються до складових геміцелюлоз. Містяться в зернах пшениці, ячмені, топінамбурі, у бактеріях Деяк відів.
Роль геміцелюлоз у харчуванні різнобічна, хоча Вівче мало. Смороду віявляють позитивний Вплив на ліпідній обмін, на вміст холестерину и жовчніх кислот у крови, зніжують концентрацію Важка металів, сорбують білкові Речовини и їх метаболіті, змінюють їх ШВИДКІСТЬ ферментації, сорбують патогенну мікрофлору, здатні гальмуваті запальні процеси в організмі и розвиток ракових пухлина.
Пектінові Речовини - велика група природніх вуглеводів, Які містяться у всех Рослини.
ЦІ полісахаріді (гетерополісахаріді) побудовані Із залишків галактуронової кислоти, яка є продуктом окислення глюкози. Смороду є неодноріднімі и зустрічаються у виде протопектином, пектину, пектінової та пектової кислоти. Основна функція пектинових Речовини - підтрімуваті тургор у тканинах. Крім того, пектини підвіщують посухостійкість рослин, спріяють трівалому зберіганню овочів и плодів. Пектінові Речовини входять до складу клітінніх стінок рослин, складаючі до 52% клітінної масі. У хімічному відношенні пектінові Речовини - вісокомолекулярні ангідріді пентоз и гексоз. Смороду й достатньо стійкі до Дії бактерій, но піддаються гідролітічному розщепленню в природніх условиях під вплива ферментів, у результате чего утворюються пентозанами (С 5 Н 8 О 4) n и гексозанов (С 6 Н 10 О) n.
Нерозчінній пектин - протопектин, входити до складу міжклітінніх пластин, Які з єднують Клітини между собою. Много его в недостігліх плодах и овочей, при достіганні якіх протопектин під ді...
