ну 2500 ккал, проти Щодня в раціон входити в Середнев немного більше 10 г дієтічної клітковіні, в 3-4 рази нижчих необхідної норми. На мнение більшості фахівців, у добовому раціоні дорослої людини винне містітіся НЕ менше 30 г харчових волокон. У наші дні Основним Джерелом клітковіні (харчових волокон) є фрукти и овочі. Клітковіна є Основним будівельним матеріалом рослинних клітін. Зміст ее в овочей колівається від 0,3 до 3,5%. Найбільша Кількість клітковіні містіться в Кавун, огірках (0,3-0,6%), кабачках (0,3%), хроні (2,8%), кропі (3,5%). У Поверхнево кулях овочів, и особливо в покрівніх тканинах, более клітковіні, чем у внутренних Частинами. Харчові волокна зменшуються Ризик розвитку атеросклерозу, цукрового діабету Ожиріння, жовчнокам яної хвороби, алергій, та Деяк відів раку, зокрема, товстої кишки, Який займає перше місце среди онкологічніх захворювань. У Україні серцево-судинні захворювання (ССЗ) посідають перше місце за смертністю та інвалідізацією населення. Епідемія ішемічної хвороби серця (ІХС) i атеросклерозу, у різніх его проявах, зумовлена, в основному, соціально-економічнім таборували стран, в якіх за відносно короткий Термін змінівся способ життя населення, зокрема характер харчування. У епідеміологічніх дослідженнях встановл тісній кореляційній зв'язок между фактичність ХАРЧУВАННЯ населення и пошіреністю ІХС та ее факторів ризико (ФР). Харчові волокна (ХВ) та інші неспеціфічні ентеросорбенти Ефективний застосовують як засоби, что покращують роботу травного каналу, спріяють зниженя зайвої масі тела, уровня глюкози в крови та цієї токсичної Речовини в організмі, но недостатньо вівчені при ССЗ.
ВИРОБНИЦТВО очищених харчових волокон кілька десятків років займається американська компанія International Fiber Corporation raquo ;. Вона має п ять СУЧАСНИХ заводів, Чотири з якіх знаходяться у США и одна для Бельгії. На Українському Сайти Вся продукція Компанії представлена ??ХАРЧОВИХ волокнами JustFiber. Найпопулярнішою среди переробніків м яса є клітковіна, Виготовлена ??з молодих пагонів бамбука. Харчове волокно на Основі пагонів бамбука є багатофункціональною добавкою з унікальною клітковою структурою, что дает змогу успішно використовуват его в багатьох видах м ясніх продуктов. Харчові волокна VITACEL течение багатьох років успішно Використовують Виробники кондитерських и хлібобулочних виробів у Европе та других странах світу. За Даними віробніків, смороду відрізняються багатофункціональністю ї скроню якістю. Рослинні харчові волокна VITACEL отримуються термомеханічнім способом Із структуроутворюючіх частин вівса, а такоже Із вичавок яблук. Смороду характеризуються високим (до 97%) вмістом баластних Речовини. У порівнянні з традіційнім Джерелом дієтічніх волокон (висівками) - харчові волокна VITACEL мают следующие Преимущества:
НЕ містять фітокіслот;
мают нейтральний смак і визначення Довжину;
смороду м Які ї гнучкі;
здатні зв язувати воду.
Розроблено технологію виготовлення морозива з сімбіотічнімі властівостямі, Визначи оптимальний дозу внесення ХАРЧОВИХ волокна. Доведено можлівість его использование як технологічної добавки з метою удосконалення технології ацідофільного морозива. Встановл, что біологічна Цінність ацідофільного морозива з харчовим волокном залішається скроню впродовж трьох місяців.
2.1 Хімічний склад и Цінність харчових волокон
Клітковіна (харчові волокна) - це части рослинних тканин, стійкі до ферментів шлунково - Кишково соку людини. Смороду НЕ перетравлюються в організмі людини, альо Грають велику роль у процессе травлення. За хімічнім складом клітковіна - це неоднорідна група Речовини, зокрема полісахаріді (целюлоза, геміцелюлоза, камедь, пектини, слиз), лігнін та кутин. Вміст у продуктах харчування колівається від 45 - 55% (висівки) до 0%. Вміст харчових волокон у продуктах неоднаковій. Середня Кількість (1-1,9 г/100 г продукту) містіться у моркві, солодки перці, петрушці, редісі, Гарбуза, дині, чорносліві, лімоні, апельсинах, брусніці, квасолі, гречаній та перловій крупах, Житнього хлібі. Більш високий вміст (2-3 г/100 г продукту) виявленості у часника, журавліні, червоній та чорній смородіні, чорноплідній горобіні, хлібі з білково-вісівкового борошна. Більш як 3 г/100 г продукту харчових волокон містіться у кропі, куразі, полуниці, маліні, чаї (4,5 г/100 г), вівсяному борошні (7,7 г/100 г), Пшеничних вісівках (8,2 г/100 г), сушеній шіпшіні (10 г/100 г), смаженню зернах кави (12,8 г/100 г), вівсяніх вісівках (14 г/100 г). Добово потреба у харчових волокнах дорослої людини ставити 20-35 г, но реально середньостатістічній європеєць отрімує їх НЕ более 13 м За данім єдиного в Нашій стране дослідження по вживаності харчових волокон, сумарная Кількість харчових волокон в добовому раціоні харчування населе...
