адоволення населення послугами громадського харчування, так як в кожному такому місці присутній порядку десятка кафешок, бістро і ресторанів швидкого харчування.
Товарообіг підприємств торгівлі і загальний обсяг наданих по Уфі послуг становлять близько 60% загального товарообігу республіки. Серед тенденцій, що характеризують розвиток торгівлі в Уфі, найбільш помітні інтенсивний ріст чисельності торговельних підприємств і широке впровадження сучасних форматів. Триває формування інфраструктури споживчого ринку, удосконалюються форми і якість обслуговування споживачів, зростає число торговельних комплексів, де під спільним дахом розміщуються офісні приміщення, розважальні центри, об'єкти громадського харчування та сфери послуг [23].
Значні перетворення відбуваються у сфері громадського харчування, що взяла курс на створення індустрії гостинності. Підприємства загальнодоступної мережі, кафе та бістро формату фаст-фуд, магазини кулінарії, число яких продовжує зростати, оснащуються сучасним обладнанням, впроваджують високі стандарти обслуговування відвідувачів. Для забезпечення галузі кваліфікованими кадрами в Уфі створена Асоціація кулінарів та Асоціація рестораторів і готельєрів, що є повноправними членами Федерації рестораторів і готельєрів Росії; відкриті центр кулінарної майстерності Пампушка-ексклюзив і Будинок башкирської кухні, що спираються на досвід передових Школа кулинарииі [23].
Сам факт затвердження мереж у міському масштабі говорить про відому ступеня довіри споживачів до ряду товарних знаків, що стали справжніми народними брендами, такі як група компаній Даско raquo ;, Пампушка raquo ;, Лідо raquo ;, Самобранка raquo ;, працюють не тільки в сегменті високої гастрономії, але і в більш демократичних, доступних сегментах.
Радує те, що в останні роки уфимские ресторатори звертають особливу увагу на вивчення споживчого попиту, пристрастей відвідувачів.
Кожне новостворене відкривається підприємство громадського харчування індивідуально і неповторно з точки зору дизайну інтер'єру, кухні, та й самої бізнес - стратегії, що свідчить про більш уважному і сучасному маркетинговому підході засновників до організації бізнесу: Дозвільна - сімейний комплекс Даско Garden raquo ;, ресторан Часничок ТОВ ??laquo; Національні традиції raquo ;, кафе Будинок № 50 ТОВ ??laquo; Проект , Кав'ярня Белла Італія ТОВ ??laquo; Кредо і т.п.
Стабільно високий попит пов'язаний і з підвищенням купівельної спроможності городян, а також з формуванням середнього класу споживачів, з демократизацією і розвитком сегмента недорого швидкого харчування [23].
Згідно з даними Федеральної служби державної статистики, можна дати характеристику стану громадського харчування за 2011-2012 роки, оскільки інформації за минулий 2013 рік не знайдено.
Таблиця 2.1.1 Основні показники сфери громадського харчування на 2011-2012 рік в ГО. г. Уфа [27].
ПоказателіЕд. ізмеренія20112012Колічество об'єктів роздрібної торгівлі та громадського питаниямагазиныединица31583255павильоныединица1080927палатки і кіоскіедініца328535общедоступние столові, закусочниеедініца192214столовие навчальних закладів, організацій, промислових предприятийединица398386гипермаркетыединица88супермаркетыединица209218специализированные продовольчі магазіниедініца152212ресторани, кафе, бариедініца359391магазіни товарів повсякденного попиту, мінімаркетиедініца754777універмагіедініца5863Чісло місць в об'єктах громадського пітаніяобщедоступние столові, закусочниеместо71627440столовие навчальних закладів, організацій, промислових предпріятійместо4837646511ресторани, кафе, бариместо2509927800
Наприклад, якщо розглядати кількість об'єктів роздрібної торгівлі та громадського харчування, то спостерігається збільшення в с 2011 по 2012 року [27].:
- магазинів на 97 одиниць;
- наметів і кіосків на 207 одиниць;
- загальнодоступних їдалень і закусочних на 22 одиниці;
- супермаркетів на 9 одиниць;
- спеціалізованих продовольчих магазинів на 60 одиниць;
- ресторанів, кафе, барів на 32 одиниці;
- магазинів товарів повсякденного попиту, мінімаркетів на 23 одиниці;
- універмагів на 5 одиниць.
Так само є місце зменшення з 2011-2012 рік:
- павільйонів на 153 одиниці;
- їдальнях навчальних закладів, організацій, промислових підприємств на 12 одиниць.
Якщо розглядати число місць в об'єктах громадського харчування, то зростання на збільшення на певну кількість одиниць піддалися:
