вертикальні і горизонтальні з валами (одним, двома і більше).
Вертикальні Сировиготовлювачі бувають циліндричним, овальними і у вигляді здвоєного циліндра. Переваги вертикальних Сировиготовлювачі:
виключається обсіменіння оброблюваного молока сторонньою мікрофлорою і поліпшуються умови нагріву;
можлива безрозбірного миття за допомогою розбризкуючих миючих головок;
управління роботою Сировиготовлювачі здійснюється системами локальної та інтегрованої автоматизації.
Недолік вертикальних циліндричних Сировиготовлювачі - збільшення їх місткості в основному за рахунок збільшення висоти, внаслідок чого на сирне зерно суттєво впливає гідростатичний тиск продукту. Крім того, для підйому сирного зерна, що осідає в нижній частині апарата під час відбору сироватки при зупиненому режуще-вимешнваюшем інструменті, необхідно збільшити число його оборотів, причому тим більше, чим більше висота оброблюваного шару сирного зерна з сироваткою.
У циліндричному апараті опір розкручуванню суміші сирного зерна і сироватки мішалкою недостатнє, в результаті чого погіршуються умови розрізання згустку і потрібне додаткове збільшення швидкості інструменту. Незважаючи на це підняти вже осіли на дно апарату сирне зерно важко; втрати білка і жиру з сироваткою через динамічного руйнування менш міцних зерен значні.
Малюнок 3.Вертікальний Сировиготовлювачі циліндричного типу
сорочка, 2-переливної патрубок. 3- варіатор швидкості, 4 планетарний ніж, 5-електродвигун, 6 - редуктор, 7 планетарний ніж, 8- стійка, 9 кожух, 10- розвантажувальний кран, 11-мішалка.
Для поліпшення спорожнення циліндричні Сировиготовлювачі встановлюють похило. Ріжучий і вимішувати інструменти розташовують на загальному валу і встановлюють з деяким змішанням по відношенню до нього.
Планетарний ніж разом з вертикальним валом приводу обертається навколо осі редуктора проти?? потоку молока, який створюється круговим ножем. У результаті досягаються інтенсивне перемішування, розрізання згустку і постановка зерна.
Для вимішування сирного зерна ножі знімають і встановлюють пропелерну мішалку. Ножі й мішалка обертаються від електродвигуна через черв'ячний редуктор і варіатор, що забезпечує плавну роботу ножів і мішалки. Приводний механізм укріплений на кронштейні.
Вертикальні Сировиготовлювачі овальної форми у вигляді здвоєн ного циліндра (рис.) застосовують при виробництві сирів з високою температурою другого нагрівання (типу швейцарського), зерно яких має менші розміри і відповідно підвищену міцність.
Малюнок 4. Вертикальний Сировиготовлювачі у вигляді здвоєного циліндра. 1-корпус, 2- відбірником-фільтр, 3- привід, 4 режуще-вимішуємо інструмент, 5 зливний патрубок, 6 опора.
Висота вертикального Сировиготовлювачі у вигляді здвоєного циліндра менше, ніж циліндричного, при однаковій місткості. Це сприятливо відбивається на обробці (рівномірності нагрівання і вимішування) в них сирного зерна. Крім того, ефект розкручування продукту при вимішування мінімальний. Режуще-вимішуємо інструмент має додаткову пластину, яка сприяє підйому сирного зерна з нижньої частини апарату. У результаті невеликої висоти осів згустку одержувана маса менш схильна комкованию і, отже, полегшуються її підйом і вимішування.
Форма вертикального Сировиготовлювачі у вигляді здвоєного циліндра дозволяє збільшити відношення площі поверхні нагріву до місткості апарату. Завдяки цьому нагрів молока при зрошенні стінок Сировиготовлювачі гарячою водою стає більш рівномірним.
Днище Сировиготовлювачі виконано у вигляді двох конусів, у вершинах яких є зливні отвори, що закриваються випускними пневмоуправляемимі клапанами. Осі обох мішалок збігаються з вершинами конусів, що дозволяє розміщувати вимішуємо лопаті поблизу днища.
Горизонтальні Сировиготовлювачі особливо ефективні для обробки слабкого сирного зерна, наприклад при виробництві м'яких сирів, а також при переробці сичужний-млявого молока або молока, недостатньо повноцінного за білковим і кальциевому складом.
Переваги горизонтальних Сировиготовлювачі:
напрямок руху мішалки збігається з напрямком підйому сирного зерна (по стінці циліндра);
відносно невелика висота оброблюваного шару продукту.
При обертанні режуще-вимішуємо інструменту вкруговую в сирну масу може врабативаться повітря, що небажано для сирів голландської групи. Щоб уникнути цього необхідний роздільний інструмент: по одну сторону валу - ліра, яка розрізає згусток за двома напрямками; по інший бік валу - вимішувати л...
