Європі і у Франції зокрема. Зростає конкуренція з боку виноробів Нового світу. Для підтримки конкурентоспроможності французького вина в 1935 році засновується Національний Інститут Контрольованих найменувань по місцю походження (INAO), метою якого є виробляти контроль за якістю вина, регламентуючи технологію його виробництва, охорона індивідуальності. Він досі визначає технологію виробництва вина в кращих господарствах країни. У 1956 році на базі Університету Бордо II було створено навчальний напрямок, подготавливающее фахівців-енологів. Економічний бум в післявоєнні роки, об'ємні інвестиції, а також нове покоління виноградарів призвело до нового вигляду французького виноробства, починаючи з 1970-х років. Сучасні виноробні господарства використовують супутникові дані для початку збору врожаю (3, стр.425).
Висновки: Вирішальну роль у розвитку виноградарства на території Галлії все ж зіграло її підкорення римлянами в I столітті до нашої ери. У середні століття Франція вже стала символом якісного елітного виноробства, провини продукти цієї країни почали експортуватися в практично всі доступні цивілізовані країни світу.
Важливу роль у тотальному розширенні виноградарства в середні століття зіграло оголошення на початку четвертого століття християнства офіційною релігією римської імперії, після того вина отримали найширше застосування у зв'язку з обов'язковим їх застосуванням у різних релігійних обрядах, прийнятих в християнстві.
2. Технологія виноробства
.1 Сучасне виноробство
Однак, сьогодні виноробство у Франції переживає занепад, в першу чергу у зв'язку зі зростаючою конкуренцією з боку інших європейських країн, а також виноробів Нового світу. За останні 30 років частка Франції у світовій винній торгівлі скоротилася на 30%. Французькі вина верхнього сегмента ринку досі користуються попитом і у Франції, і за кордоном, незважаючи на високі ціни, однак вина нижне- і середньоцінового сегмента поставлять на масове виробництво під загальною назвою Vins de France («Вина Франції») і вони будуть мати стандартний, єдиний смак, вони будуть розраховані на любителів цього напою в країнах північної Європи і, зокрема, у Великобританії, яка залишається найбільшим закордонним ринком для виноробів Франції. (1, стор.34.).
Збір врожаю (les vendanges) починається зазвичай у другій декаді вересня і триває до початку жовтня, за рідкісними винятками ранніх врожаїв 1 893, 1976, 2003 і 2007 років. За останні 15 років річний збір винограду був повністю механізований, особливо цьому поблагопріпятствовал той факт, що, в основному виноградники знаходяться на рівнинних територіях (7, стор.65).
2.2 Основні етапи виготовлення вина
Виноградний сік - спонтанна середу бродіння. При доступі повітря це бродіння оцтове, тобто в результаті процесу утворюється оцет. У закритій ємності бродіння має алкогольний характер і являє собою перший етап отримання вина.
Згідно з визначенням, прийнятому Європейським Співтовариством в Брюсселі, вино - це продукт, отриманий виключно в результаті алкогольного бродіння, повного або часткового, свіжого винограду, роздавленого чи ні, або виноградного сусла, і призначеного для безпосереднього вживання людиною raquo ;. Виготовлення вина (а не виробництво ) складається з декількох строго контрольованих послідовних етапів. Техніка виготовлення вина залежить від того, що хочуть отримати - вино червоне, рожеве, біле (сухе або солодке) або вино ігристе (за методом шампанського) (12).
Не надто вдаючись у деталі, розглянемо, наприклад, в загальних рисах виготовлення червоного вина. Виноград разом з гребенями (або знятий з гребенів) зсипають у бродильні чани, потім тиснуть. Після цього виноградний сік (безбарвний) залишають в чанах на деякий час разом з шкіркою червоного винограду, щоб його фарбувальний пігмент розчинився. Відразу ж починається процес алкогольного бродіння, що є результатом дії мікроскопічних грибків-дріжджів. Ці мікроорганізми, природно, з'являються на шкірці винограду в період його дозрівання. Відомо більше трьохсот різновидів подібних мікроорганізмів, але лише десяток з них бере участь у виготовленні вина. Бродіння припиняється, коли всі цукру виноградного соку перетворюються на спирт (етанол, гліцерол і дуже невелика кількість метанолу).
Сусло (суміш соку пульпи і виноградних кісточок) залишається визначити кількість днів у бродильних чанах, в яких необхідно підтримувати температуру від 28 ° до 32 ° С.
Наприкінці бродіння щільна частина (вичавки) маси відділяється від рідкої. Отримане вино (першого тиску) є вином першого сорту. Пресуючи вичавки, отримують вино низької якості (тиск вино). Обидва вина пот...
