Зміст
Введення
. Теоретичні підстави приготування виноградних вин
. Технологія приготування виноградних вин
. Підготовка приміщення, обладнання, виноробної тари та обладнання
. Приготування закваски
. Сировина для приготування виноградних вин
. Особливості технології приготування білого столового вина
. Особливості технології приготування червоного столового вина
. Особливості технології приготування кахетинського вина
. Особливості технології приготування напівсолодкого вина
. Особливості технології приготування десертного вина
. Особливості технології приготування сухого вина гібридів-прямих виробників
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Для того, щоб скласти собі певне обгрунтовану думку про виноградних винах, недостатньо одного емпіричного досвіду, а потрібно знання хімічного складу і фізіологічних і дієтичних властивостей вина.
Ототожнення вин з іншими спиртними напоями, зокрема з горілкою, призводить до негативного відношенню до нього з боку навіть високоавторитетні дієтологів.
Чи не робить різниці між виноградним вином та іншими спиртними напоями і популярна медична література. Це призводить до неправильного висновку про роль вина у розвитку алкоголізму. p align="justify"> Досвід деяких зарубіжних виноробних країн в оцінці виноградних вин з дієтичною точки зору повинен привернути увагу радянських дослідних інститутів і лікарів до виноградного вина як предмету, що заслуговує всебічного вивчення.
Протиставлення виноградного вина інших спиртних напоїв як напою, витісняє із споживання токсичні продукти, виразно вказує на позитивну роль його в боротьбі з алкоголізмом.
Можна думати, що читач і лікар на основі викладених у книзі матеріалів отримає певне уявлення про природу виноградного вина і його властивості і вирішить питання - шкідливо або корисно вино і чи є воно причиною розвитку алкоголізму або, навпаки, засобом боротьби з ним.
Виноградне вино займає особливе місце серед харчових і смакових продуктів. Не будучи основним харчовим продуктом, як наприклад хліб, а лише по перевазі смаковим, воно проте має широке поширення. p align="justify"> Віновладельческая промисловість в багатьох країнах, де можлива культура винограду, зробилася великою галуззю народного господарства і залучила у свою орбіту цілий ряд підсобних виробництв, як наприклад, бондарними та Склотарне.
Виноградні насадження займали в 1954 р. 9,1 млн. га. Світове виробництво вина в 1954 р. становило 218,7 млн. гол. Виробництво столового винограду в 1954 р. в центнерах становило 42094,5, родзинок - 5806,5. p align="justify"> Виноробницькі країни, обмінюючись винною продукцією, є одночасно і експортерами і ім...
