Очищення та дезінфекція - нерозривні складові частини виробничого процесу на підприємствах з переробки м'яса. У цехах зазвичай забруднюється робоче обладнання через залишків сировини і продукції, що випускається. Очищення повинно забезпечити їх повне видалення, що відповідає тому, що після подальшого промивання поверхні, що очищається холодною водою повинна виявлятися 100% -ва її змочуваність.
В якості основних забруднювачів беруться до уваги жир, кров і різні види білків тваринного або микробиального походження.
Досі не існує методу, який давав би точну і видиму картину залишків забруднень [13, с. 47].
Заключний етап включає сукупність операцій з обробки готової продукції з метою надання їй товарного вигляду, поліпшення сохраняемости та підтвердження відповідності встановленим вимогам. Всі операції цього етапу спрямовані або на додаткове поліпшення якості готової продукції (упакування, сортування по градаціях якості), або на остаточний контроль якості [9, с. 34].
При проведенні виробничого контролю, якщо виявляються виникнення або небезпека виникнення аварійних ситуацій, порушення процесів виробництва, що створюють загрозу нанесення шкоди життю або здоров'ю громадян, майну фізичних або юридичних л?? ц, державному або муніципальному майну, довкіллю, життю або здоров'ю тварин і рослин, виробник зобов'язаний інформувати про небезпеку їх виникнення федеральний орган виконавчої влади, який здійснює функції з контролю у сфері забезпечення санітарно-епідеміологічного благополуччя населення, захисту прав споживачів.
. 3 Економічна ефективність управління якістю
Ефективність управління якістю виражається в додаткових доходах, отриманих за рахунок цього процесу, в порівнянні з витратами, необхідними для його здійснення.
Поліпшення якості продукції - одне з найважливіших напрямків підвищення ефективності окремого підприємства.
Між якістю та ефективністю виробництва існує пряма залежність. Підвищення якості сприяє зростанню ефективності виробництва, призводить до зниження витрат і збільшення частки підприємства на ринку. Виробництво високоякісних товарів може вплинути не тільки на збільшення прибутку окремого підприємства, а й на підйом економіки в цілому, як це сталося в Японії [11, с. 140].
Економічна ефективність від поліпшення якості продукції може бути визначена наступною формулою:
Ефективність виробництва може зростати навіть при скороченні обсягів реалізації, якщо якість продукції підвищується швидше, ніж знижуються обсяги її випуску.
Для визначення економічної ефективності поліпшення якості продукції необхідно враховувати наступне:
· Підвищення якості вимагає додаткових поточних і одноразових витрат;
· Економічний ефект від поліпшення якості продукції виявляється в основному не у виробника, а у споживача;
· Слід розраховувати економію від зниження шлюбу;
· При підвищенні якості підприємство отримує економічну вигоду від збільшення реалізації продукції, зростання продажної ціни, зростання експорту, зниження шлюбу [11, с. 142].
Ефект від підвищення якості продукції має різноманітні форми - пряма економія матеріалів і енергії, отримання великої кількості продукції на одиницю витрат праці, зниження собівартості і зростання прибутку, прискорення оборотності оборотних коштів, економічний і соціальний розвиток підприємства [11 , с. 143].
У результаті управління якістю виникають різні види економічного ефекту.
Підвищення корисності об'єкта (зміна споживчої вартості) - один з видів економічного ефекту від зміни якості. Цей ефект в першу чергу пов'язаний з пропозицією ринку нових товарів високої якості, що призводить до підвищення частки підприємства на ринку, покращенню його іміджу, перемогам над конкурентами, додатковому обороту і прибутку і т.д.
Другий вид економічного ефекту - відвернена збиток - визначається ступенем забезпечення підприємством заявленої якості. Він виникає в негативних для підприємства умовах, коли реальна якість не відповідає проектному, а також тому, яке підприємство «обіцяє» споживачам в контрактах, проспектах, рекламі і т.д. Підприємство працює над тим, щоб зменшити негативний результат. Цей вид ефекту по суті збиток, що не виник завдяки заходам по забезпеченню якості [11, с. 144].
Витрати на управління якістю відіграють важливу роль у конкурентних позиціях підприємства, визначаючи їх.
Одна з найбільш повних структур витрат на управління якістю була розроблена А. Фейгенбаум. Відповідно до неї ці витрати м...
