залежності від рН середовища змінюється забарвлення антоцианидинов.
В залежності від рН середовища забарвлення квіток змінюється. У кислотному середовищі вони утворюють рожеву, червону забарвлення, в лужному середовищі - від блакитний до синьої з різними відтінками.
лейкоантоціанідіни ціанідину
антоціанідінов - в рослинах присутні у вигляді глікозидів (антоціанів). Надають рослинним тканинам різноманітне забарвлення - від рожевого до чорно - фіолетового. Забарвлення антоціанів пояснюється особливостями їх будови - числом і розташуванням гідроксильних і метоксільних груп і особливістю утворювати комплекси з іонами металів.
Зустрічаються з'єднання з сімома гідроксильними групами. Метилирование гідроксілов ще більше збільшує різноманітність відтінків.
.3 флаванона
флавоноид рослинний хімічний
- невелика група флавоноїдів, в основі структури яких лежить дигідро - гамма - піроновое кільце.
флаванона (гідроване похідне флавона) на відміну від флавона не мають подвійного зв'язку між вуглецями у 2-му і 3-му положеннях.
У присутності лугів кільце розкривається і утворюються халкони.
У кислому середовищі халкони перетворюються на флаванони.
Наприклад, нарингенин (флаванона) і нарингенин (халкони) містяться в суцвіттях безсмертника ( Helichrysum arenarium) у вільному стані і у вигляді 5 - моноглюкозіда.
Нарінгенін халкони нарингенин
До похідних ліквірітігеніні (флаванона) і ізоліквірітігеніна (халкони) відноситься глікозид ліквірітін (знаходиться в корені солодки і надає їй жовтий колір)
ліквірітігеніні халкони Ізоліквірітігінін
Представником флаванона є гесперетін (знаходиться у вигляді глікозиду в плодах цитрусових - лимонах)
Гесперетін
флаванона - це оптично активні речовини, в рослинах зазвичай знаходяться у вигляді левовращающіх форм.
Відомо більше 30 представників цієї групи флавоноїдів (агликонов), які зазвичай зустрічаються спільно з халкони в рослинах родин: розоцвітих (Rosaceae), бобових (Fabaceae), айстрових (Asteraceae).
.4 флаванонола (дігідрофлавоноли )
відрізняються від флаванона наявністю - ОН групи при С - 3 і, подібно катехинам, містять два асиметричною атома вуглецю в молекулі (С - 2 і С - 3).
Дуже лабільні і тому в рослинах не накопичуються у великих кількостях.
Природні дігідрофлавонони, відповідні флавонолів кемпферол і кверцетину, називаються аромадендрін і Таксіфолін:
Аромадендр?? н Таксіфолін
(дігідрокемпферол) (дигідрокверцетин)
Більшість дігідрофлавонолов виділено з деревини хвойних (сосна - Pinus silvestris, ялина - Picea abies, модрина - Larix sibirica) і листяних (евкаліпт - Eucalyptus globules, вишня - Cerasus vulgaris) порід.
Особливу групу флавоноїдів складають з'єднання з п'ятичленних гетероциклическим кільцем, так звані аурони , це похідні 2 - бензіліден кумаранона або 2 - бензфуранона:
Аурон
Вважається, що аурони можуть утворюватися з відповідних халкони під дією, виявленого в рослинах ферменту - халконази.
Вони зустрічаються в рослинах рідко, наприклад, в сімействах айстрових (Asteraceae), бобових (Fabaceae), норичникових (Scrophulariaceae).
У рослинах присутні у формі глікозидів. Це жовті, оранжеві або оранжево - червоні пігменти рослин.
3. Фізико-хімічні властивості флавоноїдів
У чистому вигляді флавоноїди - кристалічні сполуки, безбарвні (ізофлавони, катехіни, лейкоантоціанідіни, флаванонола, флаванони), жовті (флавони, флавоноли, халкони, аурони), а також пофарбовані в червоний, синій чи фіолетовий кольору (антоцианідіни). Без запаху, гіркого смаку, з певною температурою плавлення (глікозиди 100 - 180 ° С, аглікони до 300 ° С). [2]
В залежності від рН середовища: у кислому середовищі вони мають відтінки червоного або рожевого кольорів; в лужному - синього.
Глікозиди, катехіни і лейкоантоціанідіни добре розчиняються у воді, етанолі і метанолі різної концентрації, але нерозчинні в полярних органічних розчинниках.
Аглікони, за винятком катехінів і лейкоантоціанідіни розчиня...
