ом приготування підрозділяють на сирцеві і заварні. До групи пряників відносять пряники (випечений напівфабрикат з пряникового тіста з фруктовою начинкою). Пряники заварні мають темніший колір, духмяний і довше не черствіють. Пряники випускають різної форми, з начинкою або без начинки, глазуровані шоколадом, жирової глазур'ю, цукровим сиропом, обсипані цукром/12 /.
Кекс це борошняний кондитерський виріб об'ємної форми з великими і (або) дрібними додаваннями або без них, з начинкою або без неї, з обробкою поверхні або без неї, з масовою часткою загального цукру не менше 20%, масовою часткою жиру не менше 10%, масовою часткою вологи не більше 30%. У тісто для кексів додають родзинки lt; # justify gt; 1. кекс «Столичний» - прямокутної форми з великою кількістю родзинок;
2.кекс «Сирний» - з додаванням сиру lt; # justify gt; Нові сорти кексів відрізняються уповільненим процесом черствіння.
Рулет: борошняний кондитерський виріб, виготовлений із згорнутого випеченого напівфабрикату і обробного (их) напівфабрикату (ів), з обробкою поверхні або без неї. Основний асортимент рулетів залежно від застосування фруктового джему: абрикосовий, полуничний, малиновий, вишневий, чорносмородиновий, лісова ягода, варена згущене молоко, ожиновий, шоколадний і чорничний. Такі рулети упаковані в барвисту етикетку, яка виконана з металізованого поліпропілену.
Бісквітні рулети класу «Люкс», мають масу в 200г і декоруються шоколадною глазур'ю і прошарків смачною кремовою начинкою, зі смаком кокоса, горіха, рому вони можуть бути таких видів: горіховий, капучино, вершковий, міндально-кокосовий, шоколадно-вершковий, фісташковий або ромовий.
Бісквітні міні-рулети, мають масу до 35г., глазуровані шоколадною глазур'ю і загорнуті поштучно в різноманітні барвисті етикетки, які упакованих в оформлення художньо бокси по 16 одиниць, загальною масою до 560г, або упаковані в коррекс, складаючись?? ий з 5 штук, загальною масою до 175 грам, які загорнуті в етикетку.
Кекс - борошняний кондитерський виріб об'ємної форми з великими і (або) дрібними додаваннями або без них, з начинкою або без неї, з обробкою поверхні або без неї, з масовою часткою загального цукру не менше 20%, масовою часткою жиру не менше 10%, масовою часткою вологи не більше 30%. Їх часто готують на хімічних розпушувачах: Московський, Мигдальний, Цитрусовий. Кекси можуть бути приготовані з дріжджового тіста: Домашній, Російський, Весняний.
Торт - це складне, багатокомпонентне кондитерський виріб, що має різноманітну форму, з оформленням поверхні, що складається з двох і більше різних напівфабрикатів: випеченого і обробного, масою не менше 150 гр. Основою тортів служать випечені напівфабрикати видів: пісочні, бісквітні, листкові, заварні, горіхові, білково-збивні (повітряні), крошковие, вафельні, комбіновані. Основні оздоблювальні матеріали: помади, сиропи, фруктово-ягідні начинки, желе, цукати, горіхи, шоколад, креми, зефір. Асортимент:
бісквітні торти: Отелло, Осінь, Казка, Бісквітно-фруктовий, Трюфель, Кавовий, ванільний, Подарунковий; білково-збивні торти: Політ, День і ніч і багато інших.
Тістечко складне, багатокомпонентне кондитерський виріб, що має різноманітну форму, з оформленням поверхні, що складається з двох і більше різних напівфабрикатів: випеченого і обробного, масою не більше 150 м Тістечко можуть бути: пісочні - кільця, кошички ; бісквітні; листкові трубочки; бантики; заварние- Еклери, Кільця заварні, Горішок; крошковие - Картопля обсипні, Картошка глазурована, Любительське тістечко; мигдально-горіхове; білково-Сбивной - Грибок, Лотос, Повітряне, Безе.
Борошняне східне виріб - борошняний кондитерський виріб, виготовлений з особливостями рецептур національної східної кухні, що складається з борошна, цукру, жиру, горіхів, сухофруктів, прянощів та іншої сировини. До мучному східному виробу відносять: бісквіт з корицею, земель, курабье, рулет з горіхом, трубочку з горіхом, Шакер-лукум, Шакер-чурек, нан, струдель, пахлаву та інші.
У даному питанні розглянуті класифікація і характеристика борошняних кондитерських виробів і зроблені висновки, що борошняним кондитерським виробом називається виріб містить у своєму складі випечений напівфабрикат, на основі борошна та цукру, з вмістом борошна в випеченому напівфабрикаті не менше 25 %. Класифікація визначена в ГОСТ Р 53041-2008 «Вироби кондитерські та напівфабрикати кондитерського виробництва. Терміни та визначення »: печиво, галети, пряникові вироби, кекси, рулети, торти, тістечка. Борошняні кондитерські вироби мають великий асортимент.
2. Дослідницька частина
. 1 Характеристика магазину ІП Лазько О.Р. «Юлія»
Робота написана за матеріалами ...
